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酱牛肉的做法和技巧-自己家里也能做

2024-1-22 16:24

摘要: 1、第一次煮的时候没有老卤汤也没有关系,这一次煮过后就将卤汤过滤去杂质,冷冻起来,下次用的时候再加入卤料和其他调料就可以了。如果老卤汤不够的话,可以加些清水,以能没过牛肉量为宜。也可以用市售的瓶装卤水 ...
1、第一次煮的时候没有老卤汤也没有关系,这一次煮过后就将卤汤过滤去杂质,冷冻起来,下次用的时候再加入卤料和其他调料就可以了。如果老卤汤不够的话,可以加些清水,以能没过牛肉量为宜。也可以用市售的瓶装卤水汁来代替老卤。
2、做酱牛肉用牛腱是最好的,因为牛筋分布均匀,吃起来口感最好。
3、煮好的牛腱一定要放凉后才能切片,热的时候切会散开,并且要逆纹理切片。
4、根据卤的牛肉的量不同,需要酌情的增减时间。

酱牛肉


工艺
 
口味酱香味
 
时间2小时
 
难度初级入门
主料main
牛腱子1000克4人份
辅料others
市售袋装卤料包1包 黄豆酱100g 生抽酱油2汤匙 老抽1汤匙 3片 5根 老卤汤1000g

酱牛肉的做法

步骤step

1

酱牛肉的步骤

将牛腱清洗干净后切成块,放入凉水锅里中大火煮沸,煮出血沫后捞出牛肉放入凉水里浸泡一下。

步骤step

2

酱牛肉的步骤

老卤汤(如没有老卤汤可用市售卤汁加水代替)里加入卤料包(有纱布的话可以将卤料用纱布包扎好放入)。

步骤step

3

酱牛肉的步骤

再加入葱结、姜片、黄豆酱煮沸。

步骤step

4

酱牛肉的步骤

煮沸后放入牛腱,大火煮半小时。

步骤step

5

酱牛肉的步骤

转小火慢炖约1.5个小时,煮至用筷子能轻松的戳过去的状态。

步骤step

6

酱牛肉的步骤

牛肉彻底放凉(可以放卤汤里浸过夜),表面会发紧

步骤step

7

酱牛肉的步骤

切片食用,吃的时候可以将生抽、醋、蒜末、芝麻香油混合用作调味料搭配蘸着食用。

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