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一碗米线18年

2024-1-30 09:16

摘要: 在稠州路上,有一家其貌不扬的米线店,叫“双桥园过桥米线”。因为汤鲜味美,这碗米线一做就是18年。进店先点单,主食都是米线,但配菜丰俭由人,要是奢侈点,还可以点上卤鸡爪和鸭头。配菜先上桌,豆芽、金针菇、茶 ...

在稠州路上,有一家其貌不扬的米线店,叫“双桥园过桥米线”。因为汤鲜味美,这碗米线一做就是18年。

进店先点单,主食都是米线,但配菜丰俭由人,要是奢侈点,还可以点上卤鸡爪和鸭头。配菜先上桌,豆芽、金针菇、茶叶蛋、生鹌鹑蛋、豆腐皮、千张、花生、香菜、咸菜、香菇,都盛在一个个小碟子里。鸡肉、午餐肉等用切片机片得薄可透光,贴在盘子上。还有两到三张鲜嫩的生菜。

正宗的云南过桥米线有鱼片、猪腰片、肚片、水发鱿鱼片以及韭菜、香菜、草芽丝、姜丝、玉兰片等食材,考虑到义乌人的口味以及食材的可控程度,老板改用了几种本地更常见的食材。

接着是一碗白胚米线。干米线经历浸泡、煮熟、过凉、沥干再烫一次等步骤,变得洁白、光滑、柔软。最后,作为主角的大海碗汤底才会登场。滚烫的碗里是更滚烫的鲜汤,上面浮着一层并不太厚的鸡油。看着不冒热气,但切记不能用手触碰,不然只能问老板娘要烫伤膏。

汪曾祺在《一食一味》中写道:“把生片推入汤中,即刻就都熟了;然后把米线、生菜拨入汤碗。”直接吃还有点烫,稍稍等几分钟,食材熟了,汤也温了,就可以开动。白玉般的米线,绿的、白的配菜都在高汤中舒展开,胃口也跟着舒展开。

拨开热油,先喝一勺汤。入口先是暖,接着就是迎面而来的鲜与咸。爽滑的米线,配上刚刚断生、还脆生生的生菜、豆芽、金针菇,夹起一筷子,“滋溜”一下,米线里鸡汤满满浓郁的鲜味,充斥整个口腔。还有蛋白刚凝固、中间流心的鹌鹑蛋,是配菜里的隐形最佳。

汤鲜,菜嫩,米线Q弹爽滑。汪先生吃完夸米线:“汤极鲜,真是食品中的尤物。”不管你之前多没胃口,当这样一碗滋味温和又醇厚的米线放在眼前,很难不动筷子。第一口米线下肚后,肠胃就会忍不住振奋。要是再加上一勺醋以及半勺辣子,更是提神醒脑,催促着食客大快朵颐,痛痛快快吃上一碗。要是米线吃光了还意犹未尽,可以让老板再加一碗白米线,免费。直到最后吃得全身热乎乎、暖洋洋,甚至鼻尖冒汗,汤都喝不下去了才作罢。

过桥米线源自云南,但这家店的老板张权弟却是地道的义乌人。他早年跟亲戚去昆明卖衬衫,衬衫没卖出名堂,却看上了昆明人每天吃的过桥米线。“昆明人天天早上吃米线,我就好奇它到底有多好吃,结果我也天天吃。”当时的小张马上转换思路,开始跟当地师傅学做过桥米线。2006年10月,他和妻子在义东路北方联附近,开了一家过桥米线店。

“当时只有一家小小的店面,6张桌子。”老板娘楼荣仙爱拉家常,说起当年记忆犹新。因为味道正,很快就吸引了一批顾客,不久还上了义乌电视台“同年哥”节目。“我记得很清楚,当时是正月里,晚上6:30节目一结束,就有好多客人来了。”楼荣仙说,老客带新客,生意越来越好,店面很快扩大至两间。“很多顾客都是老朋友了,有的刚来吃的时候还是小姑娘,我看着她结婚、生娃,现在孩子都比我高了。”

张权弟不爱说话,但是个十足的勤快人。每天早上,他7点到店,先煮茶叶蛋和熬汤底,然后去菜市场买菜。食材准备好,就开始营业,一直到晚上11点才能关门休息。米线店开了多久,这些繁琐的事他就做了多少天。时至今日,他依然会在高汤熬好时面露微笑,神态中不见辛苦,只有满足。他说自己家里穷,年轻时为了挣钱,烧窑、制砖、拉货都干过,对于现在的生活,非常满意。

米线店的生意也不是一帆风顺。2017年北方联片区拆迁,米线店搬了2次,好不容易安稳下来,疫情又来了。“营业额只有以前的一半,愁得我整夜睡不着觉。”楼荣仙说,当时夫妻俩一点办法也没有。好在这时,儿子张高伟通过微信和短视频平台做了一些推广,老客回来了不少。一家人始终坚持着,最后熬过了这个坎。

如今,米线店生意稳定。儿子结了婚,孙子也已经出生,一家人还搬进了向阳府的新居。米线热气腾腾,生活也热气腾腾。

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