义乌网

 找回密码
 注册
义乌网 首页 健康生活 查看内容

食“椿”有道 拥抱“椿”天

2024-4-10 08:48

摘要: “溪童相对采椿芽,指似阳坡说种瓜。”冬去春来,椿树梢上冒出的嫩芽,令许多人食欲大动。但传闻香椿含亚硝酸盐,会“中毒”且“致癌”,是真的吗?究竟如何吃香椿才能更安全呢? 香椿确实含有一定量的亚硝酸盐,但 ...

“溪童相对采椿芽,指似阳坡说种瓜。”冬去春来,椿树梢上冒出的嫩芽,令许多人食欲大动。但传闻香椿含亚硝酸盐,会“中毒”且“致癌”,是真的吗?究竟如何吃香椿才能更安全呢?

香椿确实含有一定量的亚硝酸盐,但并不等于会致癌。香椿中为何有亚硝酸盐?植物生长需要氮肥,植物吸收环境中的氮,通过复杂的生化反应最终合成氨基酸,在此过程中,产生硝酸盐是不可避免的一步。而植物体内还有某些还原酶,会将一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。

如何吃香椿更科学?

首先,应尽量选择颜色发亮、芽短、梗粗、不易拉扯掉、闻起来有清香味的嫩芽;确保挑选的香椿芽鲜茎嫩,底部有老梗或芽叶萎蔫泛黄的,不宜选购;尽量在其最新鲜的时候食用,因为此时香椿芽所含的亚硝酸盐含量较老香椿更少。

其次,直接食用存在一定的安全风险。无论是凉拌还是炒菜,最好都先将香椿进行1分钟左右的焯烫,按此方式可去除85%以上的亚硝酸盐。若有腌制后食用的习惯,也建议先焯烫后再腌制,并低温保存食用。

再次,若短时间贮存,可用保鲜袋装好放在冰箱4℃左右冷藏1天至2天。若一次吃不完,可将香椿洗净、开水焯烫、沥干水分、晾凉后置于保鲜袋中,排尽袋内空气密封,置于冰箱冷冻保存并尽快食用。需要特别注意的是,若香椿出现了腐烂变质的情况,应尽快丢弃,切勿食用。

最后,香椿味道虽然鲜美,但从健康的角度出发,建议消费者一次性少量食用为佳。对香椿过敏的人,应避免食用。
注:本站部分内容为网友上传,如有侵权,请及时联系本站,本站会在第一时间将信息删除!
近期专题
“空地联动” 守护生态 防溺水教育进行时 共筑防溺水“安全堤” 鸡鸣山社区满满“国际范” 我市3处公共场所新增自动体外除颤器 景德镇瓷器甄选展在义开展

义乌网

GMT+8, 2024-5-23 10:37

返回顶部