熘肝尖——降火小炒

原料：

猪肝350克、胡萝卜半根、尖椒两个、木耳四大朵、白胡椒、料酒、干淀粉、柠檬汁、色拉油、葱段、姜片、生抽、老抽、盐、鸡精。

做法：

1、将猪肝洗净，斜刀切片，在清水中反复冲洗，直到污浊冲干净、水变清了为止；胡萝卜洗净切菱形片；木耳温水泡发后加面粉揉搓洗净，撕成小朵；尖椒洗净去籽，切小段。

2、将猪肝沥干水分，加入适量白胡椒、料酒、几滴柠檬汁（加上述三种，目的是为了更好的去处腥味）、干淀粉、盐、少许色拉油，用手抓匀，腌制20分钟。

3、炒锅置于火上，倒入适量油，用中大火，六成热时倒入腌制好的猪肝，快速翻炒至变色盛出。

4、炒锅洗干净，重新置于火上，倒入少许油，放入葱段、姜片煸炒出味，然后依次放入胡萝卜片、木耳、尖椒翻炒，添适量水，盖锅盖焖烧五分钟后倒入猪肝，加生抽、老抽、少许盐、鸡精，翻炒均匀即可。