地三鲜—素菜荤吃的最佳典范

在世博会的中华美食街，世界各地的游客都可以在东北的辽宁服务区吃到8种特色菜，如翡翠银杏大连参、香菇虾仁、地三鲜、香菇油菜、黑木耳卷心菜、糖醋鱼片等。据说这些菜是经中国著名烹饪大师戴书经推荐，并报批世博会确定的极具当地特色的菜品。

三鲜是指由三种鲜美烹饪原料制成的食品，细分为地三鲜、树三鲜和水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜；树三鲜为樱桃、枇杷、杏子；水三鲜是海蛳、河豚、鲥鱼。其中以尝地三鲜最为普遍，到了东北，地三鲜就变成把土豆、茄子、青椒炒在一起。据说是因为东北人自家菜园子里最常有的就是这三样，于是东北人就将这新鲜下地的三种时蔬炒制成鲜美无比的地三鲜。地三鲜虽说主料都是蔬菜，可经过香浓油脂的充分炸制，茄肉肥美土豆绵软，吃起来香气扑鼻、满口都是阵阵浓郁的肉香味，绝对是素菜荤吃的最佳典范。