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原料：凤爪。 辅料：香菇、青红椒、泡发芸豆、普洱茶。 调味：盐、白糖、蚝油、生抽、香油、葱姜、葱花、白醋、蜂蜜、蒜片。
做法： 1、鸡爪修甲后对半切好洗干净。 2、锅中水烧开，加葱段、姜片、料酒，放入鸡爪煮至断生；捞鸡放入流动水下冲洗，去浮沫、油。 3、鸡爪淋干表皮水分后刷上蜂蜜、白醋的混合水，再晾干。 4、锅置火上油烧至六成热，放入鸡爪炸制。（盖上盖子，放置油迸溅） 5、炸至金黄色捞起沥油，放入凉水中浸泡1小时。 6、香菇去蒂洗净，切片；青红椒、蒜切片；普洱茶冲入热水倒掉头水加入适量水备用。
7、锅置火上油烧热，青红椒、蒜片煸香；倒入豆豉炒香。 8、滤掉茶叶，倒入水。 9、调入蚝油3勺、白糖1/2勺、生抽1勺、盐1勺调成味汁备用。 10、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中，将味汁淋入盘中拌匀。 11、大火蒸20分钟。 12、取出鸡爪倒入锅中，中火收干蒸制时的汤汁即可。
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GMT+8, 2025-10-28 08:22
