丝瓜鲜肉水煎包-肉馅打水很重要

面团原料（约8个）：

中筋面粉250克、水135克、即溶酵母3克（1/2小匙+1/4小匙）、细砂糖10克。

做法：

1、酵母用温水溶解后倒入面粉中。

2、搅拌成雪花状。

3、揉成光滑的面团（面光、盆光、手光）。

4、盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。

内馅原料：

猪肉馅（2:8或3:7）、丝瓜一根。

调味料：

生抽、水、白胡椒粉、芝麻油、蚝油、糖、盐、葱、姜。

做法：

1、准备材料。

2、将盐加入肉馅中，再将水分以少量多次的方式加入肉馅中，用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中，当水分未完全被肉馅吸收时，不要继续加水。

3、（肉馅打水完成，肉质具有粘性，且色泽变淡）打水后加生抽、蚝油、糖、盐、葱、姜泥、白胡椒粉搅拌均匀。

4、加入切碎的丝瓜丁。

5、加入麻油。

6、搅拌拌匀放入冰箱冷藏待用。

小贴士：

1、将水分以少量多次的方式加入肉馅中，用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中，当水分未完全被肉馅吸收时，不要继续加水。当肉馅打水完成，肉质具有粘性，且色泽变淡。

2、添加水分即称“打水”。当肉馅水分增加时，可避免肉馅经过加热后变干、变柴，这样才会鲜嫩多汁。打水时，加入盐可以有助于水分吸收。凡是包馅类面食，只要有肉类的都需要打水，差别在于打水量的多少。应视肉质的吸水情况来定，冷藏后的肉馅，吸水性较高，新鲜肉吸水量较少。打水后会比原先膨胀且更具粘性。肉馅打水后加调料和蔬菜，充分结合所有食材的美味。

3、加麻油除了能加强香气外，还可以在馅料外形成保护膜，避免之后加的蔬菜与调味过的肉馅接触而出水。