酱焖鲳鱼-厨房里离不开的面酱

       柴米油盐酱醋茶，或许这里的原意是酱油吧，但对于我们胶东人来说，酱确实是很重要的调味料，无论是做菜、烧鱼、炖肉、调馅都离不开它，当然好多人就喜欢大葱蘸酱。直到今天，我们这里妈妈辈的主妇还保留着自己做面酱的传统，这个我不会，但我决定下次参与一下。

原料：

鲳鱼、葱姜、大蒜、面酱、油、白酒、韭菜、盐等调味料。

做法：

1、鲳鱼清洗干净后，豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉，再用水清洗下。在鱼身的两面，打上花刀，撒适量盐腌制。

2、将面酱涂抹在鱼身两面，腌制半小时。

3、葱姜切碎，蒜拍扁切碎。锅里放两勺油，比平时炒菜放的油要多一些。油热后把鱼放进去煎一下，两面都要煎。

4、然后烹入一大勺的白酒，放入蒜末。再倒入少量的醋激一下，然后倒入开水没过鱼身，大火烧开转小火炖，放入葱姜。要时不时地把鱼铲一下，以防止鱼糊锅底。等汤汁收干时，撒点韭菜即可出锅。

注意：

1、鱼鳃处的内脏要去除，否则会影响鱼的味道。

2、要想入味，鱼要提前腌制，后面烧鱼的过程中不用再加盐。

3、打上花刀更易入味，还缩短烧制时间。

4、用面酱腌制，烧鱼更好吃。

5、时不时铲一下锅底，防止糊锅。