韭菜炒田螺—“盘中明珠”的田螺

        每年中秋前后，人们都喜欢品尝别有风味的田螺肉。田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。前天杭州电视台找我录个关于田螺的菜，说是现在是吃田螺的时节，不知道是不是。我还以为春天才是胜季。

         这道韭菜炒田螺，非常的鲜香爽口，肥嫩的田螺肉中，散发出浓郁的韭菜香，让人欲罢不能。

原料：

田螺1斤半（750克）、韭菜半斤（250克）、豆腐干4片（50克）、辣椒几根。

做法：

1、将田螺清水养殖1天，期间清洗换水3次左右；

2、将田螺焯水后，用牙签将田螺肉挑出来备用；田螺焯水的时间必须短，不要超过1分钟；

3、将韭菜洗干净切成段，将豆腐干洗干净切成丝；

4、开大火，将锅烧热，锅中倒油，8成热时候入辣椒和韭菜和豆腐干翻炒，酒菜炒出香味后倒入田螺肉，翻炒几下，加盐和鸡精调味，出锅装盘即可。

心得：

1、买回来的田螺必须清水养殖1天，有时间的话可以多养两天，期间多换几次水，让田螺里的泥沙彻底吐干净，这步很重要，尤其是带壳烧的时候，必须彻底养干净。

2、田螺焯水的时间必须短，不要超过1分钟。

3、炒螺肉的时候，倒入翻炒几下，调味后即可盛起，不然会咬不动的。

4、如果怕田螺肉不熟有细菌的话，建议将田螺肉提前煮到软烂为止，再用来炒菜。也可以直接选择在炒的时候多炒几分钟，那样肯定全熟了，但是口感会比较硬。

5、田螺是比较难消化的食物，每次浅尝即可。胃不大好的朋友不要吃哦。