豆瓣鲫鱼的做法
 鲫鱼去鳃去鳞去内脏（卖家代劳），洗净腹内黑膜，控干水。豆腐切小块
 姜切丝、蒜按扁切碎、辣椒切圈
 平底锅放少许花生油，在锅底撒上少许盐，放入鲫鱼小火煎（我用的是不粘锅，普通铁锅煎鱼不粘的技巧附后）
 同时在另一个灶眼上起炒菜铁锅，少许花生油烧热，下麻椒、姜丝烹香
 放2勺郫县豆瓣酱，翻炒至红亮，加入三碗水烧开
 鲫鱼煎至两面金黄时，倒入烧开的料汁
 加入生抽、料酒、糖、豆腐
 炖至收汁，撒入辣椒圈、蒜碎烧开一滚，关火
 装盘，撒入葱花
普通铁锅煎鱼不粘的窍门：
1、鱼一定要控干水，用餐纸拭干鱼皮表面水分。或在鱼皮表面扑点生粉。
2、放油前在锅底均匀撒入一层薄薄的盐。（很管用）
3、油要热、也不要急于翻动。
4、姜擦锅？我的经验，用处不大。
掌握这几点，煎鱼八成不粘。当然，最省力的懒人办法就是——败口不粘锅。
豆瓣鲫鱼是很下饭的一款菜，郫县豆瓣在微辣中烘托出了鲫鱼的鲜美，细嫩的肉质蘸着汤汁配米饭相当可口。如果有不吃辣椒小朋友，把郫县豆瓣酱换成黄豆酱，一样鲜甜美味的！鲫鱼细刺很多，吃的时候要注意一点哦！ | 
