红烧鳝段的做法
1.黄鳝请店家代为处理后，锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液，切成4-5CM左右长度的鳝段，用刀在背部均匀的划几刀备用 2.胡萝卜切滚刀块，大葱切段，姜切片，蒜去皮；炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味，放入切好的鳝段迅速翻炒，调入1汤匙料酒 3.略微翻炒后，将胡萝卜块和大葱一起放入锅中，加入5汤匙红烧酱油（酱油的量根据黄鳝的多少而定，不要放太多以免颜色过重），2汤匙白糖翻炒 4.加半碗水使水与黄鳝齐平，放入几小段桂皮，盖上锅盖，大火烧开转小火烧20分钟左右，最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可 烹饪技巧
1、黄鳝一定要请店家事先代处理好，以免回到家中无从下手； 2、黄鳝表层有一层粘液，故一定要放入沸水氽烫后便能轻松的洗去； 3、购买黄鳝尽量买野生的，虽然价格贵但更放心些。
饮食小常识
黄鳝是非常好的补虚补血的食材，尤其是对病后体虚，身体虚弱，营养不良有较好的滋补营养作用，对于生长发育中的儿童来说适量食用会强壮体质，对身体有好处。当然，无可回避的是据说现在的黄鳝多喂以激素长大。整体来讲，吃黄鳝利大于弊，我们不是要天天吃，一个月吃个1两次还是有益的，所以，我会隔段时间买些野生的黄鳝做给家人吃。 |
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GMT+8, 2025-6-17 11:27
