餐厅招牌菜家中做-避风塘炒鸡翅

吃惯了避风塘炒蟹、避风塘炒虾，你有尝试吃过避风塘鸡翅吗？炸的酥香的面包糠混合了炒出浓郁蒜香味的蒜末，沾裹在炸的香脆的鸡翅上，咬上一口，满满的香浓鸡肉和蒜香味，一定让你停不下口。

原料：

鸡中翅、面包糠、大蒜、红椒、葱、生姜。

调料：

盐、鸡精、胡椒粉、吉士粉、生粉。

做法：

1、鸡翅清洗干净沥干水分，用刀在两侧各划三刀加入适量盐、黑胡椒粉、鸡精少许抓匀，再将生姜葱段蒜各拍扁放入一起抓匀腌制10分钟；

2、1头蒜切成末、红椒切末，葱切段；腌好的鸡翅去除拍碎的生姜葱段及蒜片，调入1汤匙吉士粉，1汤匙生粉拌匀使每个鸡翅上都薄薄的沾层粉；锅中放适量油烧热后，放入面包糠炸至颜色变黄即关火捞出；

3、面包糠炸至焦黄后捞出放在吸油纸上吸去多余油份；锅中油再次烧热到五六成热后放入鸡翅中小火炸5-6分钟（期间不断翻身），最后改大火炸至鸡翅香脆捞出吸去多余油份；

4、锅中留一点点底油，放入蒜末小火慢炒至变色，放入红椒末及葱段一起继续改大火炒，倒入炸好的面包糠，调入适量盐拌匀，最后倒入炸好的鸡翅翻匀即可。

美食心得：

1、鸡翅两面各划3刀放生姜葱段蒜末拍扁后一起腌制可达到去腥增味的效果；

2、吉士粉起到增色增香的作用，如果没有，可全部用普通淀粉代替；

3、锅中放足量油烧7-8成热后放入面包糠炸制，待颜色略微变黄即可火捞出，后面的余温会让面包糠继续变黄；

4、炸鸡翅时一定要中小火慢炸至鸡翅无血水渗出即成熟，最后改大火炸至外壳焦脆即可捞出；

5、炒蒜末一定要小火耐心慢炒，如此炒出来的蒜末香味才浓郁；

6、吸油纸巾可吸去大部分油份。

做这道避风塘炒鸡翅有2大注意点：

1、鸡翅事先两侧各划几刀放蒜末姜葱等腌制，去腥又增味；

2、炒蒜末这步至关重要，一定要耐心的小火慢炒至蒜末焦黄蒜味才会浓郁。

还有更多心得，可参考最后部分的“美食心得”。