清粥小菜毛豆素炒三蔬—蔬菜“混搭”更精彩

        我喜欢吃时令菜，特别是豆类，所以一当上市毛豆我就开始蠢蠢欲动了，糟毛豆，毛豆番茄炒肉，尖椒呛炒毛豆，毛豆炒虾仁，雪菜烧毛豆。简直是太美味了。喜欢的东西唱主角的话，配角无论你怎么“混搭”，只要颜色丰富，都有很好的增进食欲的效果哦，今天就做一道有关毛豆的素菜，开始上菜啦。

原料：

毛豆、黑木耳、胡萝卜、青尖椒（红椒会更好）。

做法：

1、锅内下橄榄油，毛豆入内爆炒后转中小火像煎鱼一样，直到外皮变得有稍许焦黄色;；（这样比加水煮的毛豆更香，不信试试看）

2、依次放入胡萝卜，黑木耳略炒（加一点水转大火焖一下），最后放入青椒炒后，即可出锅享用啦。

你意想不到的毛豆营养：

1、毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇；

2、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平；

3、毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低；

4、毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降；

5、毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松；

6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用；

7、毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

绿色蔬果：叶绿素，叶黄素。       

最佳代表性蔬果：菠菜，青椒，花椰菜，芦笋，西兰花。

叶绿素是植物进行光合作用必需的物质，因此，绿色是孕育植物生命的颜色。叶绿素抗过敏，除臭；叶黄素和“玉米黄素”是唯一存在视网膜黄斑部位的类胡罗卜素，对于维持视网膜健康非常重要，并且能预防眼睛的黄斑变性症以及白内障的发生。

红色蔬果：番茄红素，辣椒红素。    

最佳代表性蔬果：番茄，西瓜，红甜椒，辣椒。

番茄红素和辣椒红素同属于类胡罗卜素，是天然的最强抗氧化物质，能够消除人体内过剩的活性氧，经常食用，能预防癌症，动脉硬化等各种慢性病。对女性来说，其抗氧化的功效还有助于延缓皮肤的衰老。

橙黄色蔬果：B胡罗卜素。

最佳代表性蔬果：胡萝卜，南瓜，黄甜椒。

根据身体需求，B-胡萝卜素在人体内可以转变成维生素A。近几年来B胡萝卜素具有的抗氧化功效也备受关注，除了预防癌症等慢性病外，其抗过敏，降低胆固醇，美白，防紫外线晒伤（防晒美白霜等添加）等个功效。

紫色蔬果：花青素。

最佳代表性蔬果：紫色胡萝卜，紫甘蓝，蓝莓，葡萄，紫番薯，茄子。

在人类视网膜里面有一种色素叫视网膜紫质，他的作用是感知光并传送视觉信号给大脑，视网膜紫质水平的下降是导致眼部疲劳和视力下降的重要原因，“花青素”就能够有效促使视网膜紫质再合成，因此它不仅是一种强抗氧化剂，对缓解眼部疲劳，改善视力也有很大的帮助。

不同颜色的蔬菜具有各自不同的营养价值，营养专家建议要均衡摄取各种蔬菜，其道理也是如此。中国营养学会建议是每天400--500G的蔬菜摄取量，对于都市生活的人群来说很难达到，个人认为早上榨一杯四种颜色的蔬果汁是不错的选择，平时烹饪时尽量让蔬菜的颜色更丰富一些，至少每天要吃到六种颜色的食物才能均衡摄取营养，把蔬果的神奇力量变成自己体内的力量！