红烧肉制作方法

• 1
  
  原料图如图所示。
• 2
  
  五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。
• 3
  
  锅里放油煸炒肉块到微黄。

• 4
  
  放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
• 5
  
  放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
• 6
  
  放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

• 7
  
  煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
• 8
  
  到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

小贴士

这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用。会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。
一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。