吮指茶香酥虾的做法

把茶做成佳肴美食入馔，并非一时的心血来潮，其实自古以来中国就有“茶食”的说法。茶和中国菜肴文雅、调和地搭配在一同，就是独具特征的茶料理。

在上古时期，茶是作为药用的，而药物又是与食物不可分割的。《吕氏春秋》中的《内经·素问·脏器法时论》这样说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气息合而服之，以补益气”，阐明药食同源，历史上，我国民间也素有“药补不如食补”之说。所以说，用茶掺食作为菜肴、食品和膳食，自古以来就有的。

茶叶入菜的方式普通有四种：将新颖茶叶与菜肴一同烤制或炒制，是为茶菜；在茶汤里参与菜肴一同炖或焖，是为茶汤；将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心，是为茶粉；用茶叶的香气熏制食品，是为茶熏。

假如从做菜的效果来看，不同的茶有不同的茶菜做法。红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的效果相对好一些。以茶做菜很考究手法，要做茶食先得熟习每种茶的特性，若茶叶或茶汤用多了，菜会变苦涩；茶叶或茶汤用少了，又显不出茶香味。另外，葱、姜、蒜、五香此类重味佐料尽量少放，也不要过火夸大，这才契合茶的本性和安康的请求。

这次做的吮指茶香酥虾用的是御苑九龙缘的大红袍，做好的炸虾滋味浓香，让人百吃不厌。茶叶能够去火，虾经过浸泡又不腻，两者的滋味能够圆满地融合。我们平常吃煎炸美食，吃多会觉得腻，但这款大红袍炸虾，从头吃到尾都不会有腻的觉得。这是由于经过油炸，茶叶被炸到很脆，而过多的油都给茶叶吸收了，十分美味，值得你一试！

原料：

大红袍（乌龙茶）2小袋、新颖大虾300克。

调料：

盐1匙、淀粉10克。

做法：

1、将大红袍滚水泡开备用。

2、泡好的大红袍茶滤去茶汤，将茶叶倒入容器中，倒入淀粉。

3、茶叶和淀粉充沛搅拌平均。

4、平底锅中倒入适量的油，烧热。

5、倒入茶叶，中火炸至茶叶变脆。

6、捞出炸好的茶叶，滤干油备用。

7、大虾洗净，挑去虾肠线，沥干水份。

8、平底锅中油再次烧热，倒入处置好的大虾。

9、中火将大虾炸至虾皮呈红色。捞出大虾，滤去油。

10、平底锅留少量的油，倒入炸好的茶叶和大虾，调入盐。

11、大火翻炒数下，关火即可。

小贴士：

1、茶叶最好选用乌龙茶或者红茶，滋味更浓香。

2、炸虾时，一定要把水份沥干，也可用厨房纸巾擦去虾身的水份，以免下油锅时，有水招致油花四溅。