少油铁板茄子

食材：茄子 两根、尖椒 一个、生抽 2大匙、糖 1小匙、醋 1小匙、水 3大匙、1小匙盐+1盆水（浸泡茄子用）

1.茄子洗净切蓑衣刀，如图：

1）刀垂直于菜板，向靠近身体的方向切45度角的斜刀（慢慢切，切到茄子的3/4即可不要切断）。

2）正面都切完了。

3)把茄子整个翻过来，让没切断的那面朝上。

4)继续如图一那样切，刀垂直菜板，向靠近身体的方向倾斜切片，不要切断，别怕切断~

5)切好的茄子用手拎起来是这个样子的

2.将1小匙盐和一盆水混合，将切好的茄子放入浸泡10分钟（经过此步骤处理，茄子吸油功力下降六七成）

3.铁板烧热，下适量油，下泡好控干水的茄子煎至微软，因为切了蓑衣刀，翻面需要慢一点小心一点，否则容易翻碎

4.往锅中倒入用生抽、糖、醋、水混合好的汁，浇在茄子上，让茄子入味，可适当翻下茄子，要小心否则会断~下去切好的尖椒丝，浇汁收的差不多了即可出锅

　　小贴士

1.蓑衣刀看起来挺复杂其实很简单，只要慢慢切每个人都可以成功。

2.口味可根据个人喜好再添些花椒粒干辣椒之类。

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