生椒牛肉面

食材：鲜面 150克、牛肉末 100克、二荆条青椒 2根、小米椒 4个、小葱、香菜、蒜 3瓣、老姜 1小块、高度白酒 10克、酱油、辣椒油、味精、芝麻酱

　　1.先做面料。蒜和老姜剁烂，青椒和小米椒也剁细，葱和香菜切小段

　　2.牛肉末中加入蒜和老姜，再加入2小勺的酱油和白酒，拌均匀，腌上20分钟

　　3.锅中放油，倒入腌好的牛肉末

　　4.半炒半炸至牛肉变酥脆，加入适量的盐（也可不加），盛起来待用

　　5.取两面碗，放入适量酱油、辣椒油、味精，各加入一汤匙的下面前的沸水

　　6.面煮至断生，捞起来放入碗中，加入芝麻酱、牛肉末、花生末、香菜、青椒和小米椒、小葱

　　小贴士

　　1、牛肉加上姜、蒜和白酒，都是为了去它的腥；

　　2、牛肉要炒得酥脆才会香。炒牛肉的油要放得略多，牛肉是半炒半炸。更入锅的牛肉，用铲子摁着年肉，是软的；炒好的牛肉，摁着是略硬的小颗粒；

　　3、面碗里的水不能过多，一汤匙就可以了；

　　4、面煮至断生就好，不能煮至完全熟，否则没有空间吸收调料。

神煌