被遗忘的营养源 白色蔬菜

　　美国印第安纳州普渡大学的研究团队说，白色蔬菜成为一个‘被遗忘的营养源’，但他们实际上可以自己代表一个‘营养动力室’。康妮韦弗教授说，关键要记住一点：颜色不能预测一种蔬菜的营养价值。她说：‘一直都是推荐各种各样的水果和蔬菜的日常摄入量，其实还应该包括深绿色和橙色蔬菜，但是目前对于白色蔬菜而言，并没有这类建议，即使白色蔬菜也富含纤维、钾和镁。总的来说，我们日常对绿色蔬菜和白色蔬菜的摄入量不够充分，其中一些常见的能买得起的蔬菜，一般可能会是增加蔬菜摄入量的一个途径。’

　　在《前沿营养》期刊杂志上写道，研究小组解释说明白色蔬菜如土豆是如何补充增加人们所缺的营养、纤维、钾和镁的‘具体证据’。它还可以帮助儿童、青少年和成年人整体提高蔬菜摄入量。

　　韦弗教授说：‘土豆似乎是增加蔬菜摄入量的一个途径从而帮助满足2010年推荐的摄入量。饮食指南提供了蔬菜的烹饪方式并限制盐量和脂肪。土豆这道菜，无论怎么做都是促进健康饮食模式一道菜。’

　　英国饮食协会的艾莉森·霍恩比对《每日邮报》记者说：‘土豆算作是碳水化合物，主要被称为能量性食品，但土豆也是维生素C和纤维的一个很好的来源。土豆含抗性淀粉，这对人体的消化系统有好处，因为淀粉进入大肠后对抵抗癌症和高胆固醇起到保护作用。’

　　‘土豆也是维生素B和微量元素的良好来源，土豆含的脂肪较低还能给你提供能量，所以土豆的营养价值非常有用。’她补充说：‘菜花在人体微量营养素方面的贡献也非常重要，因为它对预防癌症起到一个特别强的保护作用。’也属于低脂肪和高纤维蔬菜。不过，维生素是溶于水的物质，因此，最佳吃法有炒着吃、生着吃或蒸着吃都可以。