玉米鲜虾球

食材：

　　用料1

　　鲜虾 300g（去皮后）、玉米粒 适量、马铃薯淀粉 30g（可用玉米淀粉，木薯粉等）、味霖 15g（可用料酒或米酒等）、蛋白 约30g、盐 2-3g、白胡椒粉 约1g不到、姜汁 少许（也可以用切细的姜末）

　　用料2 (虾球酱汁)

　　蚝油 一小勺、酱油 2大勺、水 2大勺、糖 适量、番茄酱 少许

　　1.鲜虾洗净，略擦干后，用牙签从第虾壳二节处挑出泥线（先用牙签尖端在第二节缝隙处划开虾肉，再挑出泥线即可，这里是泥线最韧的地方，比较容易挑）

　　2.再去头去壳，剥出虾肉。注意分量中的虾肉是剥皮后的哦

　　3.将虾肉剁成泥，越碎约细越好，做出来的虾球越好看和带弹性

　　4.将调料与虾肉一起搅拌，打出虾胶。这一步也可以用筷子沿着一个方向一直搅拌

　　5.直到虾肉变得黏黏的，有点透明起胶的感觉

　　6.将玉米粒，擦干，滚上一些淀粉（我用的是冷冻玉米粒，解冻后有水。所以要擦净水）

　　7.挖一勺虾肉，用虎口挤出虾球。手上沾水会比较不容易粘哦

　　8.再滚上玉米粒，玉米要确实嵌入虾肉，才不容易掉

　　9.摆入蒸锅，开锅后大约蒸8-10分钟。再焖一下再打开哦

　　10.如果不做玉米虾球，就是普通的虾球，可以直接水煮就可以了。煮的时候水不要滚沸，否则虾球容易散掉而且鲜味也会流失掉哦。煮好后的虾球，可以冷冻保存，随时取用

　　小贴士

　　酱汁的做法也很简单咯，所有材料入小汤锅煮沸，再倒入淀粉水勾芡即可。汤汁是略浓稠滴。

　　做好之后趁热淋在虾球上即可~~~~酱汁除了给虾球提色还可以提味~口味因个人喜好调整也可。