香蕉焦糖雪藏乳酪蛋糕

食材：低筋面粉 180g、泡打粉 1/2小匙、无盐黄油 115g、奶油奶酪 90g、砂糖 115g、蛋黄 3个、蛋白 3个、香蕉 1根半、装饰用奶油奶酪 30g、

焦糖奶油酱用料：砂糖 60g、水 1大匙、热开水 1大匙、淡奶油 1大匙

做法：

　　1. 装饰用奶油奶酪切成长1.5cm大小的丁，放冰箱冷藏。

　　2. 黄油、奶油奶酪、鸡蛋，放置室温；烤模用烘焙纸垫好；香蕉也可以提前切好。

　　3. 先做焦糖奶油：砂糖和水放进小锅，中火煮，呈现茶褐色，关火；倒入热开水（带隔热手套什么的防烫），搅拌均匀；接着加入淡奶油，继续搅拌均匀；然后移到耐高温容器冷却。

　　4.黄油放进盆碗，用刮刀搅拌顺滑；再加入奶油奶酪，继续搅拌均匀，接着加入2/3的砂糖，用打蛋器打匀。

　　5.一个个加入蛋黄（提前蛋白蛋黄分离哟），打匀。

　　6.蛋白在另一个干净无水无油的盆里，打到起泡，再将余下的砂糖分2次加入，湿性打发。

　　7.取1/3蛋白霜，放入5的蛋黄奶酪糊里，翻拌均匀。

　　8.筛入低粉和泡打粉混合物，翻拌均匀。

　　9.将剩余的蛋白霜分2次加入，刮刀翻拌均匀，注意不要结成白色硬块。

　　10.香蕉块平均置入面糊。

　　11.加入焦糖奶油，搅拌均匀。

　　12.面糊倒入烤模，插上装饰用的奶油奶酪块。

　　13.烤箱提前预热至180℃，中层烤40分钟，等表面乳酪有点烤焦后，立即盖上铝箔纸，烤完拿出冷却即可。

　　小贴士

　　个人心得：

　　1.烤制时间：我有延长，40分钟完了之后，用牙签戳蛋糕中部，还有湿湿的面糊，加盖铝箔纸继续烤，每次都用牙签戳，直到抽出不带面糊即可。

　　2.菜谱里没说冷藏之后会更好吃，那么自己看着办吧。热吃的时候，我发现切下去会有“噗咻”的声音呢；冷藏之后，蛋糕体会变结实，口感也更扎实，风味不如热吃浓郁。

　　3.表面的乳酪丁，我直接用的kiri 小盒装的奶油奶酪，一块切出4小块，用了两块半。

　　4.搅拌焦糖酱的时候，随意搅拌下就ok，不需要很均匀。