苏格兰烤生蚝

　　生蚝的个头比一般蛤大，蚝壳闭合力度也大些，加上其粗糙又不规则的外表，剖蚝时比较费劲，需要一点技巧，否则极易伤着手，或为壳伤或为刀伤。为一口美味流血流泪似有不值，所以如果经常处理这类食材，不妨备一只软的钢丝链手套（chain mail glove），这种手套由无数不锈钢小环连缀而成，想象江湖中传说的“软猬甲”应该就是这个样子吧,手在其中仍然活动自如，对防止割伤非常有效，是这里厨师工具箱里所常见。

没有保护又不是很熟练，也是有办法的，那就是像下面要介绍一样,将生蚝先预烤几分钟后就容易操作多了。

食材：【4人份】4只大的生蚝、葱一把、野花蜜20毫升、酱油10毫升、口重的可以加少许盐

　　1.将葱切细，与酱油、蜜拌匀

　　2.如果有防护或很熟练就直接用一把钝刀剖活蚝。如果没有防护又不熟练，那就将蚝先放入烤箱，容量大的一边壳朝下中，用450F/230C烤3-4分钟

　　3.取出生蚝，依然是容量大的一边壳朝下。左手用毛巾包着抓住蚝，右手用钝刀撬开，小心割断连着上面壳的肌肉。注意，过程中不要让其中汁液流失

　　4.将调料均匀分配到剖开的生蚝,如果需要也可以撒少许盐：

　　5.烤箱预热450F/230C,将蚝放入，烤到汁液有气泡产生，约5-6分钟，即可取出上桌。注意壳的热容量大，很烫的。