流口水的海鲜麻辣香锅

食材：大虾 10只、墨鱼 一只、螃蟹 一只（梭子蟹最好）、五花肉 60克、莲藕 一节、青莴笋 一节、香菇 3朵、胡萝卜 一根、黑木耳 50克、冬笋 一个、大葱 20克、香菜 一根、大蒜瓣 5颗、豆瓣酱 2勺、辣椒酱 1勺、海鲜酱 1勺、黄酒 1勺、生抽 一勺、干辣椒 50克、八角 3个、花椒 10克、草果 2个、桂皮 2个、香叶 5片

　　1.将五花肉切薄片，大虾减掉须线，螃蟹清洗干净，将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除，分成三部分，墨鱼切花刀备用

　　2.将青笋、胡罗卜切滚刀块，莲藕、冬笋切片、香菇切片

　　3.锅中将水烧沸，放入胡罗卜、黑木耳先烫熟

　　4.接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆，同时缩短炒制时间

　　5.制作香油过程：锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，将准备的所有香料放入

　　6.火不要开最大，一般中火即可，将香料炸至焦黄色，香味都融入油中

　　7.接着用漏勺将香料过滤出来海鲜麻辣香锅的做法 步骤7

　　8.余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华，异香扑鼻

　　9.接下来倒入香油，6成热时，放入干辣椒炸香，注意不要炸成焦黑，控制好火候海

　　10.接着放入一些姜丝，蒜片，大葱段炒香

　　11.先加入两勺豆瓣酱

　　12.再放入一勺辣椒酱，一勺海鲜酱。中火慢慢翻炒，最后让各种酱融合在一起成红油的状态

　　13.接着放入切片的五花肉，在红油里面慢慢炸到皮焦黄，油脂融合在一起

　　14.再放入螃蟹和大虾，此时开大火，不断翻炒

　　15.快熟时最后放入墨鱼（墨鱼也可以先烫好，缩短烹制时间。）一起翻炒入味

　　16.接着沿着锅边烹入黄酒，让香气弥散开来

　　17.放入口感略脆的蔬菜，一起翻炒

　　18.因为都已经汆烫过，所以要缩短时间，最后倒入已熟的黑木耳，胡罗卜，莴笋，翻炒上色后，调入两勺生抽，最后大火略收一下汁水，干锅会更香。起锅装盘即可

　　小贴士

　　这一份是超大份量的，够6-8人食用的麻辣香锅，上面洒了白芝麻，加入了干贝酱，会更加鲜香诱人。只是觉得辣椒还不够过瘾，要是换成四川的二荆条，吃完一盘估计会头皮发麻，脑门发烫了，不过，这才是正宗四川味儿。