毛氏红烧肉—湘菜馆里逢客必点的一道主席菜

        这是一道有历史渊源的名菜，看名字就知道来头不小。如今大街小巷的湘菜馆里边都会看到这道招牌菜：毛氏红烧肉，原本家喻户晓的红烧肉在主席菜这个神秘背景的烘托下显得尤其有分量，听说过的，陌生的“饕客”们，相信都不会放过这道味美佳肴。

原料：

五花肉（500克）、干豆角（因为到处买不到用笋干代替了）、大葱或蒜苗（也买不到了）、干 辣、姜片、八角、香叶、蒜头、老抽、生抽、绵白糖、或者冰糖、青岛啤酒。

做法：

1、五花肉先用少量油中火炒至肉皮两面都微微焦黄，这样把里面多余的油逼出来，更会肥而不腻；

2、肉炒好盛出后将锅子洗干净，绵白糖放入两勺，加一点水一直炒至焦黄带点香气，然后把红烧肉放入一同炒，慢慢发现红烧肉会变得光泽透亮，这也是肉甜中带咸又不腻的秘笈；

3、炒至红烧肉全部“上色”后，将啤酒，老抽，蒜头，干辣椒，八角，桂皮，适量水一同放入煮开，煲锅中将泡发切丝的笋干垫底，将红烧肉均匀铺上，整锅文火煨一个半小时即可。

茜子私房话：

1、喜欢用啤酒代替老酒是因为啤酒中的酶类会让红烧肉中的蛋白质分解，吃起来更香，口感也更软糯弹滑。

2、用白糖炒成焦黄上色是我家一直沿用的红烧菜上色方法，如果觉得麻烦也可以直接用老抽代替，不过口感会大打折扣哦。

3、用文火煨的时候，要适当翻动一下垫底的笋干和红烧肉，让收汁时菜色更均匀，也更入味。

       据说当年毛主席的厨师和秘书归纳了几十种主席喜欢吃的菜，起个名儿都叫毛家菜。毛家菜是因毛主席而闻名，其中的“毛家红烧肉”更堪称一绝。当年毛主席品尝这个“毛家红烧肉”后一直赞不绝口，并且认为吃红烧肉可以健脑，增强记忆，补充能量，恢复体力。

     毛主席在指挥三大战役时曾对卫士长说：“你只需要隔三天给我吃一顿红烧肉，我肯定打败蒋介石！”

       “毛家红烧肉”又名“毛氏红烧肉”，也是当年主席宴上的八大名菜之一。现在更是湘菜馆里别有风味的一道菜，一直深受世人喜爱。也许大家在各种餐馆里都品尝过“毛家红烧肉”，但都是改良后的味道，正宗的“毛家红烧肉”位于湖南韶山冲里的毛家饭店，几年前旅游时就亲自品尝过。逢客必点的这道大肉菜成为十几年屹立不倒的鎮店招牌菜。

       一上菜就抢先以它的“色相”引诱了我，只见红烧肉码得整整齐齐，每一块约3厘米见方，皮色褐红，金黄透亮，最漂亮的五层三花的猪肋肉，旁边还有一圈干豆角围着，像裙边一样。红烧肉甜中带咸，咸中带香，肥而不腻。肥肉部分入口即化，瘦肉柔糯甘甜，慢慢咀来有豆香、又有八角桂皮的味道，尝一口干尖椒的微辣调和着浓酱汁的香味，简直是酥香甘滑，出神入化。。。