用海鲜做前菜——蒜酱腌白蛤

在身旁，不乏有“讲饮讲食”的朋友，他们对待美食的态度就如人间百态，五花八门。有一位仁兄，对食物抱着“随遇而安”的态度，好与不好，都来者不拒，“好吾好食，也只是一餐嘛！”这是他最常说的一句；另一位呢，在餐桌上常常带着挑剔，菜肴只要一口不如意，筷子是再也不会碰一下的；还有一位，态度如参观艺术馆，先端详，再举筷夹入嘴细品，不紧不慢，一顿饭可以吃上三个小时。

    第一种，在生活中是好好先生，对人对事宽容乃大，能忍皆忍之，但缺点却是，做事缺乏原则，做野蛮女友们的老公可能是最好的选择，我曾调侃他，做你的老婆定会非常幸福。

    第二种，吃鱼必是清蒸，青菜必要猛火快炒。。。这种人象是生活在计算机的程序里，生活缺乏变化的快乐。

    第三种，“辛苦赚来自在吃”是他的信条，做事慢条斯理，且乐在其中，不在意别人的看法，这种人已有一定的生活阅历，且条件优越，对菜肴的欣赏已超越了单纯味道的讲究，看重摆盘的精致度和菜肴的健康程度。

    从饮食看世间百态，诸如电影《饮食男女》，以上只是我的肤浅见解而已。

 【蒜酱腌白蛤】

      对付那些“食不厌精脍不厌细”的老饕们，前菜也是必要讲究的，虽然程序和礼仪上不必如法式大餐般“大阵仗”，但光是简单的凉拌雪里蕻、酱豆干怎能满足他们的需求，现在上酒楼吃饭，除了传统的冷菜做前菜外，热菜或是海鲜做前菜的也不乏有之了。

    今天俺做的一道“蒜酱腌白蛤”也是顺应潮流，在家里换个花样，家宴正餐前端上一盘，上档次还长面子！最重要的是咸鲜味浓，起到很好的开胃目的呵～

材料：白蛤500g、生抽、陈醋、蒜蓉、盐、糖、米酒、红辣椒、麻油。

做法：
1、白蛤用牙刷刷干净外壳备用。

2、蒜瓣用压蒜器压成蒜蓉。

3、红辣椒切小粒。

4、水煮开，倒入白蛤。

5、用中小火煮至白蛤嘴打开，用筷子逐一将开嘴的白蛤取出。

6、调汁：生抽、陈醋、盐、糖、米酒、蒜蓉、红辣椒搅拌均匀，最后下少许的麻油。 

7、沥掉白蛤的水分，调入酱汁搅匀。

8、腌泡2小时入味即可。