杏仁樱桃小脆饼

　　主料：樱桃200克、杏仁88克、黄油91克、面粉80克、黑巧克力200克

　　辅料：细砂糖1克、红糖80克、玉米糖浆130克、姜粉2克

　　[制作步骤]

　　1.准备好所有需要的材料，其实这道甜品需要Amaretto意大利苦味酒的，但不是必须配料，时间仓促就没有准备了

　　2.樱桃洗净，去核

　　3.烤箱上下火200度预热十分钟后，放入铺满杏仁的烤盘，中层上下火烤5-8分钟，时间长短根据各自的烤箱情况来，只要表面金黄就行

　　4.烤好的杏仁分成两份，一份粗略切碎就行，另一份保持原型，然后放在一边待用

　　5.准备一个烤盘，铺上吸油纸，再把切好的樱桃铺在纸上，撒上一小勺细砂糖，我撒的有点多了，其实不用那么多，烤箱200度上下火预热10分钟后，把樱桃放进去中层上下火烤40-60分钟不等（这个得根据各自的烤箱状况来，准则是樱桃蔫了水分没有了，而且呈现焦糖状态就行了，过了就会糊了）

　　6.准备一个不锈钢盆，放入面粉和姜粉，搅拌均匀，放置一边待用

　　7.准备一口平底锅，放入全部的黄油、红糖和玉米糖浆，开中火煮至完全融化

　　8.融化的混合物加入到面粉中，充分搅拌均匀，因为糖比较多，这个搅拌到最后的感觉就是很粘稠

　　9.准备俩大烤盘，再铺上吸油纸，把搅拌完的糊糊倒入烤盘中间，用刮刀轻轻地刮成5毫米左右的片状糊糊，不要顶住四周，要留出一两厘米的空白，因为烤完会发大的（这个量大概用俩大烤盘装正好，但是我家的烤箱很小，所以得分成三四盘才行），刮完以后放进烤箱烤依然200度中层上下火5分钟就行，烤完的状态是还有一点湿润

　　10.烤完第一版的糊糊从烤箱里取出，撒上烤完的焦糖状态的樱桃、碎杏仁和完整的杏仁，再放入烤箱，200度中层上下火烤10-15分钟，不同烤箱需要时间不同，只要看到糊糊在冒泡并且烤至金黄金黄的就OK了

　　11.脆饼烤完后从烤箱中取出，放置5分钟冷却一下，再用饼干模具切成圆形的饼干，饼干切好后放冰箱保鲜

　　12.这时候就可以开始融化巧克力了，我用的是隔水加热发，很快，两分钟就能充分融化，期间用勺子搅拌搅拌

　　13.把饼干从冰箱里取出，饼干的一半蘸上巧克力酱，然后放烤架上晾干，15分钟后把脆饼移入冰箱保鲜格，冷却一小时就大功告成啦

　　[烹饪技巧]

　　1、烤樱桃上面撒的糖不要太多，太多很容易时间还没到就糊了；

　　2、做脆饼的那个糊糊要尽量薄，越薄越好，到后面越容易切，因为这款甜品糖分高，所以烤完会比较硬，太厚的话就会很难切；

　　3、有条件的话还是试试在黄油、糖浆和红糖里边加入Amaretto意大利苦味酒吧，会更地道意式风味的。