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水煮鱼片的做法
2016-5-6 09:03
摘要
: 主料草鱼 (1000g) 青菜 (250g) 辅料 葱 (一段) 姜 (一小块) 大蒜籽 (3-4颗) 香菜 (2颗) 郫县豆瓣 豆豉 料酒 盐 鸡精 淀粉 (3匙) 辣椒干 花椒 厨具 煮锅、炒锅 分类热菜 家常菜 中辣 技巧 半小时 普通 ...
主料
草鱼
(1000g)
青菜
(250g)
辅料
葱
(一段)
姜
(一小块)
大蒜籽
(3-4颗)
香菜
(2颗)
郫县豆瓣
豆豉
料酒
盐
鸡精
淀粉
(3匙)
辣椒干
花椒
厨具
煮锅、炒锅
分类
热菜 家常菜 中辣 技巧 半小时 普通难度
把葱姜蒜所有配料 都切好备用
草鱼请卖鱼的师傅片成片了,多过几遍清水,洗到鱼片没血污,水清澈为止
这步照片忘拍了,鱼片洗好后 沥干水加适量料酒、盐腌制15分钟,这步很重要,腌制后的鱼片下锅不容易碎,腌好后加三小勺淀粉拌匀,帮助鱼片锁住水分口感会更嫩
青菜提前烫好放盆里垫底
锅里倒油,把葱姜、豆豉和豆瓣酱炒香
加水煮开后,倒入鱼片,刚入锅是不能动鱼片 容易碎,等鱼片半熟时,轻轻的推一推鱼片,防止粘在一起。
鱼片煮开锅1-2分钟后即可装盆,时间长了鱼肉会变老
锅放油 小火炸香辣椒干和花椒,火大容易糊
在鱼片上放上大蒜碎,浇上炸香的辣椒油,撒上香菜即可上桌啦!是不是色香味俱全
小窍门:
腌制鱼片这一步一定不能少,不然鱼片口感不Q而且容易碎!
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