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水煮鱼片的做法

2016-5-6 09:03

摘要: 主料草鱼 (1000g) 青菜 (250g) 辅料 葱 (一段) 姜 (一小块) 大蒜籽 (3-4颗) 香菜 (2颗) 郫县豆瓣 豆豉 料酒 盐 鸡精 淀粉 (3匙) 辣椒干 花椒 厨具 煮锅、炒锅 分类热菜 家常菜 中辣 技巧 半小时 普通 ...
主料
  • 草鱼 (1000g)
  • 青菜 (250g)
辅料
  • 葱 (一段)
  • 姜 (一小块)
  • 大蒜籽 (3-4颗)
  • 香菜 (2颗)
  • 郫县豆瓣
  • 豆豉
  • 料酒
  • 盐
  • 鸡精
  • 淀粉 (3匙)
  • 辣椒干
  • 花椒
厨具
煮锅、炒锅
分类
热菜 家常菜 中辣 技巧 半小时 普通难度
  • 水煮鱼片的做法步骤：1
    1
    把葱姜蒜所有配料 都切好备用
  • 水煮鱼片的做法步骤：2
    2
    草鱼请卖鱼的师傅片成片了，多过几遍清水，洗到鱼片没血污，水清澈为止
  • 水煮鱼片的做法步骤：3
    3
    这步照片忘拍了，鱼片洗好后 沥干水加适量料酒、盐腌制15分钟，这步很重要，腌制后的鱼片下锅不容易碎，腌好后加三小勺淀粉拌匀，帮助鱼片锁住水分口感会更嫩
  • 水煮鱼片的做法步骤：4
    4
    青菜提前烫好放盆里垫底
  • 水煮鱼片的做法步骤：5
    5
    锅里倒油，把葱姜、豆豉和豆瓣酱炒香
  • 水煮鱼片的做法步骤：6
    6
    加水煮开后，倒入鱼片，刚入锅是不能动鱼片 容易碎，等鱼片半熟时，轻轻的推一推鱼片，防止粘在一起。
  • 水煮鱼片的做法步骤：7
    7
    鱼片煮开锅1-2分钟后即可装盆，时间长了鱼肉会变老
  • 水煮鱼片的做法步骤：8
    8
    锅放油 小火炸香辣椒干和花椒，火大容易糊
  • 水煮鱼片的做法步骤：9
    9
    在鱼片上放上大蒜碎，浇上炸香的辣椒油，撒上香菜即可上桌啦！是不是色香味俱全

小窍门：

腌制鱼片这一步一定不能少，不然鱼片口感不Q而且容易碎！
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