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麻辣川香水煮鱼的做法

2016-5-6 09:04

摘要: 想吃水煮鱼，在家做不是难事。外面地沟油横行，咱自己做安全卫生，绝对比饭店的还好吃呢。” 主料草鱼 (1条) 黄豆芽 (半斤) 辅料麻椒 (适量) 盐 (少许) 蒜末 (适量) 淀粉 (适量) 小葱碎 (适量) 灯笼辣椒 ( ...

想吃水煮鱼，在家做不是难事。外面地沟油横行，咱自己做安全卫生，绝对比饭店的还好吃呢。”

主料

草鱼 (1条)
黄豆芽 (半斤)

辅料

麻椒 (适量)
盐 (少许)
蒜末 (适量)
淀粉 (适量)
小葱碎 (适量)
灯笼辣椒 (适量)
鸡精 (少许)
料酒 (适量)
白胡椒粉 (适量)
姜片 (两三片)
水煮鱼底料 (1袋)

厨具

炒锅

分类

热菜家常菜麻辣煮三刻钟普通难度

草鱼1条，把两侧鱼肉切下来，把所有鱼鳍剪掉
鱼肉斜刀切大厚片，鱼骨切段，鱼头一分为二
鱼头鱼骨与鱼肉分开，分别加入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制20分钟（所有调料依照自己口味适量添加）
水中加少许盐，沸腾后下入黄豆芽焯熟断生
焯好的黄豆芽铺在将要盛鱼的容器底部备用
这些是所有配料，水煮鱼调料很重要，一定要到超市购买正规厂家生产的哦
锅中加底油，下入姜片、蒜末炒香
加入水煮鱼酱料包煸炒出红油
下入鱼头、鱼骨一起翻炒片刻（鱼头、鱼骨不容易熟，所以提早下）
加入适量清水，如果有高汤效果更好
鱼头鱼骨汤沸腾后大约再煮2-3分钟，捞出置于豆芽之上备用（汤里就不要再加盐了，除非您口味超重）
分批次下入鱼肉，鱼肉很容易熟，大约煮1-2分钟就差不多了，鱼肉下锅后不要频繁翻动，以免搅碎（鱼肉不要一次下太多，如果下太多，汤就不沸腾了，鱼肉在汤里煮时间太久就不滑嫩了，影响口感。所以分批次下入，煮熟捞出再下第二拨）
所有鱼肉煮熟后，置于容器上层
加入锅中的汤汁
炒锅刷干净，稍微多一点油，下入麻椒、灯笼辣椒适量，煸炒出香味（一定要小火，否则煸糊了一是不好看，二是会苦）
看到灯笼椒开始变色，马上把所有辣椒和麻椒捞出，置于鱼片之上
撒上蒜末和小葱碎，再把刚才的油，开大火烧热至微微冒烟（证明油温很高了），关火趁油热直接淋于蒜末、小葱碎之上，听到清脆的响油声，这道正宗的麻辣川香水煮鱼就大功告成了
这麻辣鲜香的水煮鱼，做法绝对地道
红红火火，热辣满满
家宴桌上，来上这么一道大菜，绝对是赞声一片呢，说实话，饭店的味道也不过如此了，但咱自己做，油肯定是放心的，而且用油量也可以尽量减少，比饭店的要健康多了