鲜花椒炸酱—龙口的传统美食

原料：鲜花椒、五花肉、面酱、花生油、葱姜、糖、料酒、香油等。

做法：

1、鲜花椒用清水漂洗一下，沥干，五花肉切成丁；

2、葱姜切末备用，黄瓜洗净；

3、用石臼把花椒捣碎，黄瓜切成丁；

4、锅里开火放一大勺油，油微热把捣碎的花椒放入，用油把花椒炸香，放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出来，可以看到锅里的油慢慢多起来，加入一勺料酒，加入葱姜末爆香；

5、把黄瓜丁放进去翻炒，要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明；

6、加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱，加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠，加入一点香油即可停火出锅。

注意：

1、要选用新鲜的花椒，做出的花椒酱才好吃；

2、可以将新鲜花椒放冰箱冷冻室，这样一年都可以吃到；

3、花椒用之前要先捣碎，碎花椒更能出味；

4、花椒先下锅，使用热油激出花椒的香麻味；

5、五花肉要慢慢煸炒，熬出一部分肥油，不但肉的味道不腻，炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因，特别香；

6、黄瓜丁要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，酱可以保存更长时间；

7、我用的酱是太后自己撕的面酱，真的很厚，所以用之前用一点水调了下，买的酱就不必了；

8、小火慢慢炒酱才香，保存时间也长；

9、加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，防止酱糊锅；

10、做好的酱凉透了冰箱里保存，可以放接近一个周。