砂仁蒸鸡—《红楼梦》中人开胃健脾的妙方

       一本《红楼梦》暗含多少中国古代文化？《红楼梦》中人，如何平衡膳食结构？精美的红楼饮食，隐藏哪些养颜诀窍？贾府的一日三餐，暗含多少祛病良方？

       在《红楼梦》第六十三回中，描写了一个“尤二姐饭后咀嚼砂仁，贾蓉进门后与她抢着吃”的片段，说明砂仁不仅可以药用，民间把它当作调胃、养胃、助消化的保健食物，用来煲汤、炖肉、煮粥，甚至零食。

       自唐以来，历代本草对砂仁的功能、主治都有记载。砂仁主要作用于人体的胃、肾和脾，能够行气调味，和胃醒脾。砂仁常与厚朴、枳实、陈皮等配合，治疗胸脘胀满、腹胀食少等病症。若脾虚气滞，多配党参、白术、茯苓等药，如香砂六君子汤。

原料：砂仁15克、鸡肉500克、枸杞10粒、葱、姜、盐、绍酒。

做法：

1、鸡肉剁块，放入锅中焯水，去血沫；

2、砂仁十粒左右，拍碎，最好研磨成粉；

3、将焯过的鸡肉倒入汽锅中，再下入葱、姜、盐、绍酒、枸杞；

4、最后均匀地洒上磨好的砂仁；

5、然后放在蒸锅里蒸半小时即可。

私房话：

干砂仁（或砂仁末），最好磨成粉用，可以用布包好，然后用锤子之类的东西把它们砸成碎末或用料理机打成末。

砂仁用法指导：

凡脾胃气滞湿阻所致脘腥胀痛、不思饮食、呕吐泄泻者，多与木香同用，并随症配伍其他药物；若恶阻偏寒者，可配生姜汁；偏热者，可配黄芩、竹菇等，以助消热安胎之力。此外，本品温降之功尚可用治奔豚气痛，每与小茴香、吴茱萸等温里散寒药同用。