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白灼芥兰的做法

2021-7-5 10:19| 查看: 3509

摘要: 白灼,是我国八大菜系之一的粤菜烹饪技法,通过技法达到美、爽、嫩、滑的要求。白灼一词多见于酒楼菜肴,如今讲究“回家吃饭”,所以咱也把这词运用到家庭菜品上,虽然技术达不到专业大厨的水平,但这菜听起来就挺像 ...
白灼,是我国八大菜系之一的粤菜烹饪技法,通过技法达到美、爽、嫩、滑的要求。白灼一词多见于酒楼菜肴,如今讲究“回家吃饭”,所以咱也把这词运用到家庭菜品上,虽然技术达不到专业大厨的水平,但这菜听起来就挺像那么回事了。

比如今儿这菜,您说叫“白灼芥兰”好听,还是“凉拌芥兰”好听?

芥兰,以前只能广东等南方地区特产,如今在我北方也是常见菜了。芥兰的叶子肥厚、脆嫩、清甜中还略有一点点苦,而粗壮的茎口感紧实,嚼起来爽而不硬,脆而不韧。

芥兰富含胡萝卜素、维生素C,用白灼的方法又省事又能突出其特有的味道和口感,尤其夏天,花几分钟就能做好一盘芥兰,省去了爆炒和油烟,也减少在厨房的逗留时间;芥兰丰富的植物纤维还有清肠的效果,真是一道夏季快手美食。

食材明细

主料
  • 芥兰 1把
辅料
  • 小葱 1棵
  • 红甜椒 1块
  • 植物油 15克
  • 蒸鱼豉油 适量
  • 清淡 口味
  • 其他 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

白灼芥兰的做法步骤


  • 1
    芥兰、小葱、红甜椒清洗干净;能吃辣者用红辣椒也可。

  • 2
    剥下芥兰的叶片,粗茎底部的老皮削掉,为便于入味也可纵剖两半。

  • 3
    小葱切末,红甜椒切碎丁。

  • 4
    开水中滴几滴植物油,芥兰分两次入锅焯水,变色即捞出。

  • 5
    无需过凉水,直接控水摆盘,再撒上小葱和红甜椒丁。

  • 6
    烧一点儿植物油,油冒烟时离火,淋在小葱末上,激发出香气。

  • 7
    均匀淋适量蒸鱼豉油或者生抽。

  • 8
    白灼芥兰,清香脆嫩!

小窍门

1、芥兰的叶片肥厚较脆,分次入开水中焯烫变色即捞出,防止煮太久失去脆嫩的口感。
2、泼热油是点睛之笔,能激发出小葱的香气。

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