酸辣鱿鱼卷

原料：鱿鱼、红彩椒、绿彩椒、洋葱、绍酒、盐、胡椒粉、蒜、姜、米醋。

做法：

1、将鱿鱼洗净；

2、根据图所示划一小刀后除去鱿鱼表面的粘膜；

3、洗净剔去鱿鱼里面的骨头；

4、将鱿鱼表面顺着一个方向切斜刀；

5、再顺着另外一个方向切斜刀；

6、将切好的鱿鱼切成大小一致的小块；

7、鱿鱼整个身子也依照刚才的步骤切好放在一边；

8、将切好的鱿鱼装盘备用；

9、锅内做水将鱿鱼放入开水锅中略烫打卷出锅；

10、捞出鱿鱼卷待用；

11、用盐、水淀粉、蒜蓉、香油、胡椒粉、绍酒调味勾成碗芡；比例1:8:2:1:1:2；

12、锅内做油煸香蒜末；

13、放入洋葱块炒出香味；

14、倒入鱿鱼卷煸炒；

15、放入青红椒块大火煸炒；

16、煸熟且出香味；

17、锅中倒入兑好的碗芡不要关小火；

18、迅速翻炒均匀出锅即可。

小提示：

1、鱿鱼表面的膜一定要祛除干净，否者没法切花刀，鱿鱼也无法打卷；

2、祛膜要从鱿鱼尾部内划一小刀，到筋膜别切段，然后一撕就可以了；

3、烫鱿鱼卷的时候水里要放点料酒这样可以祛除鱿鱼的腥味。