风味茄丁

原料：剁椒、毛豆仁、圆茄子、盐、糖。

做法：

1、原茄子洗净后切成小丁，放入冷盐水中浸泡，避免受氧化变色；

2、毛豆仁用盐水煮5分钟，煮熟后备用（如熟的毛豆仁可省略此步骤）；

3、锅内放少许油，放入剁椒炒香，然后放入茄丁及毛豆仁翻炒，调入糖及盐盖锅盖焖2分钟，待茄子软透后即可出锅。

提示：

1、毛豆仁如果不好买到的话可以用其他绿色豆类代替，但一定要先用盐水煮一下，否则不容易入味。