乡村铁锅杂蔬排骨

原料：排骨、玉米、土豆、胡萝卜、豆角、青红椒、西红柿、葱姜、啤酒、八角、糖、老抽、生抽、醋、盐等。

做法：

1、排骨清洗干净后，下热水锅焯烫一下，捞出备用，玉米剥去叶子，择去须子，用菜刀斩成小块，葱切段姜切片；

2、锅里放适量油，油热后，把排骨下锅翻炒一下，加入一点老抽；

3、把切开的西红柿放进去和排骨一起翻炒，炒出西红柿的汁水来把玉米放进去；

4、翻几下，往锅里倒啤酒没过排骨，中小火开始炖，此时可以把西红柿的皮捞出来，放进葱姜和八角；

5、土豆去皮切片、胡萝卜切片，豆角择去筋，掰断备用；

6、等到排骨炖到八成熟时，加入适量盐和生抽，将土豆、胡萝卜和豆角放进去一起炖，等到菜也炖熟后，加入青红椒片一起翻炒均匀，加几滴醋和香油翻炒，停火即可。

注意：

1、排骨一定要事先焯水，去掉脏东西和血沫子；

2、把西红柿的皮捞出来，可以让菜的口感好，如果用大西红柿可以一开始先去皮再下锅；

3、用啤酒炖排骨，让排骨风味十足，开车的或不爱这口；

4、豆角的筋一定要仔细择干净，我没耐心择那么仔细，吃的时候才发现嚼不烂的。

附挑玉米的小窍门：

一眼就能看出玉米老嫩，看叶子，在玉米摊子问人家大妈老长时间，还让人家给拿了一些老嫩程度不一样的，就是为了能拍这张图，叶子黄的老，叶子绿的嫩，所以这仨棒子，从左到右，依次是老的、不老不嫩、嫩的。