义乌网

 找回密码
 注册
义乌网 首页 新闻热点 义乌新闻 查看内容

义乌起酥:一抹舌尖上的乡愁

2022-9-9 13:07| 查看: 3282

摘要: 小时候,月饼是一种味道;长大后,月饼是一种乡愁。对每个义乌人来说,“起酥”是他们最难忘怀的中秋味道,也是一代又一代义乌人的乡土记忆。 提起中秋月饼,义乌人最爱的莫过于那酥酥软软、绵香四溢的义亭月饼。“ ...




小时候,月饼是一种味道;长大后,月饼是一种乡愁。对每个义乌人来说,“起酥”是他们最难忘怀的中秋味道,也是一代又一代义乌人的乡土记忆。

提起中秋月饼,义乌人最爱的莫过于那酥酥软软、绵香四溢的义亭月饼。“月饼”在义乌本地方言叫“起酥”,而义亭的“起酥”在义乌最为出名,因而又被称为“义亭起酥”“义亭油酥”,具有浓浓的义乌本地特色。

义亭起酥 层层松酥

每年农历七月初至八月十五,是月饼制作最繁忙的日子,作为义亭镇的特色产品,义亭的大街小巷到处弥漫着月饼的浓香。

配料、和面、起酥、包馅、盖红章、烘烤……完成一个月饼要几十道工序,而这些工序均沿用了传统古法手工制作,这就是义亭土月饼拥有松、酥、香等特点的原因。色泽金黄、皮薄馅大、红印加盖,被称为“起酥”的义亭月饼,是老一辈义乌人中秋时最难忘怀的味道,承载了一代代义乌人的乡土记忆,是义乌传统小吃的典型代表。

义亭起酥,饼如其名,最大的特点就是“酥”。

义亭起酥的酥皮由面粉、麦芽糖、猪油调制而成。层层酥皮将满满的内馅包裹起来,一口咬下去酥皮和馅料在口中混合,甜咸适口,重油多糖而不腻,简直是人间美味。

义亭起酥最大的特色是那层层的酥皮,因此饼皮是起酥制作过程中的重头戏。一张面皮分为两部分,一块是加了猪油、麦芽糖、温水、中筋面粉的水油皮;一块纯用猪油和低筋面粉揉成的油酥皮。将一块水油皮和一块油酥皮,包裹起来重叠、擀制、再重叠,最后将馅料丸子裹入其中,搓圆按扁再印上红章,便可入烤箱烘烤了。出炉后的起酥,一层油酥皮一层水油皮,分为30多层,层次分明,一口咬下去,酥脆绵软,回味悠长,伴上甜滋滋的馅料,堪称绝配。

儿时味道 年年回忆

“还是那个味,还是那么甜、那么酥。”远在北京工作的吴女士尝到义亭起酥时回忆满满:“小时候,我和弟弟就是一个月饼,掰成两掰,一人一半。”在她的回忆里,起酥就是乡愁,就是她儿时的回忆。“现在广式月饼满大街都是,可就是不合我的胃口。”

一张张油纸包裹的义亭起酥,每筒10个,极尽精简,却是大多数义乌人童年里最甜蜜的记忆。

目前,义亭的月饼加工厂有18家,最具代表性的是义乌市供销食品有限公司生产的“亿民”起酥。作为金华市非遗起酥文化保护单位,“亿民”的“麻沙”“白糖”“核桃”等古法传统月饼,一直深受义乌市民喜爱。“受疫情影响,今年订单高峰要比往年来得迟一些。目前,企业满负荷生产,日产量在13000筒以上,消费者以周边县市为主,但也有来自北京、深圳等地客商。”义乌市供销食品有限公司总经理王义民介绍,最近每天一大早,就有拉货的车子等在厂门口了。

义亭起酥属于传统苏式月饼,随着消费者越来越注重养生,越来越追求口味的变化,月饼的馅料也日益丰富。目前,义亭土月饼除了最为传统的白糖口味外,还衍生出黑芝麻、白果、核桃、椒盐、肉松、木糖醇等10多个品种。同时,为了更好迎合现代消费市场,义亭起酥家族还新增巧克力味的蛋黄肉松馅等奇特口味,并尝试向流心月饼等高端市场迈进,以满足不同消费者需求。而在包装上,义亭起酥也开始精致化。

依赖于本土企业、商超、团体的集中采购,亿民月饼暂未考虑开辟电商渠道,“一方面顾不过来,团队还没跟上,另外现在每年产值增长都在10%左右,未来会根据市场变化进行调整。”王义民说。

传统文化 薪火相传

“团圆、幸福、甜美、统一、和谐”已成为中秋文化的内涵和主旨,而月饼也就成了这一文化内涵和主旨的载体。义乌起酥更是承载了浓浓的情谊。

相传元代时,中原广大人民不愿忍受元朝统治阶级残酷的统治,纷纷起义抗元。朱元璋联合各路反抗力量准备起义,但朝廷官兵搜查得十分严密,传递消息十分困难。军师刘伯温便想出了一条计策,命令属下把藏有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼中,再派人分头传送至各地起义军中,通知他们在八月十五晚上起义响应。到了起义的那天晚上,各路义军一齐响应,起义军成星火燎原之势。很快,徐达就攻下元大都,起义成功了。明朝建立后,朱元璋为纪念起义成功,下令在中秋节这天让全体将士与民同乐,并将当年起兵时秘密传递信息的“月饼”,作为节日糕点赏赐群臣。此后,“月饼”制作得越来越精细,品种也更多,大者如圆盘,成为馈赠佳品。此后,中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开了。

义乌市供销食品有限公司的“亿民”月饼作为义亭起酥的领头羊,也有它的历史沉淀。

义乌市供销食品有限公司起步于1953年义亭供销社糕点作坊,1978年义亭供销社成立供销社食品厂,并在义亭车站路49号设立临时工厂,1997年供销社食品厂搬迁并在义亭镇友谊路28号建立独立厂房,经营范围开始向义乌红糖等地方特色食品领域延伸拓展。2001年义亭供销社注册“亿民”牌商标,2003年“亿民”牌月饼获评浙江商业总会“浙江放心月饼”称号,2007年通过QS食品安全生产认证,2014年义亭供销社食品厂“亿民”牌月饼被认定为金华市著名商标,2008年获“金华市非物质文化遗产”,2020年义乌市供销食品有限公司搬迁至义亭镇稠义西路177号(思味特食品有限公司内),2022年义乌市供销食品有限公司获评“金华老字号”称号。

近期专题
枕头多高、床多硬睡觉时最舒服? 刘强东明州案达成和解 章泽天回应刘强东致歉 Baby回上海陪儿子玩母子俩沉迷在游戏当中 近50的李冰冰穿粉色连衣裙法式浪漫气息满满 一场500元-1500元!国庆婚礼扎堆,伴娘“出租”突然火 吃对水果瘦的快!这些事项必须得注意
近期焦点

义乌网

GMT+8, 2022-10-4 07:56

返回顶部