尝试下另类版蛋丸-焦溜丸子

我终于回来了，昨天请假学车去了，哎，累得我个死，为啥我揍是练不好捏，熄火好几次，还压线撞杆，被教练骂的是焦头烂额，伤了，深深地伤了，谁说学车的人伤不起来着！！！

这是焦溜丸子么？是的，它是平常吃的焦溜丸子么？不是，它叫蛋丸（弹丸）。明眼人一下就看出，这个做法来源于“文怡”姐的那个炸弹，所以在此衷心感谢，吃水不忘打井人。

这个东东和上次的鹌鹑蛋红烧肉，其实是同一时期做的，原因就是鹌鹑蛋一下子买多了，无奈只好变着花样吃。做的时候，手忙脚乱拍了几张，就存在文档里，直到现在。它顶了本来今天属于红烧肉的位置，哈哈哈，红烧肉改天再发吧！

原料：鹌鹑萝卜、木耳蛋、肉馅、老豆腐、胡、葱姜、料酒、蚝油、生抽、盐、香油、糖、醋、水淀粉等。

做法：

1、鹌鹑蛋洗净放锅中加热煮熟，迅速放冷水中过凉，剥皮后备用；

2、豆腐用纱布包着挤压，将其中的水分压出，胡萝卜和木耳一部分切碎备用，另一部分切成块；

3、肉馅里放入葱姜末，加入料酒，生抽，盐和香油，打入两个鹌鹑蛋，加入木耳碎和胡萝卜，沿着同一个方向搅打上劲；

4、豆腐渣倒入肉馅中，搅拌均匀；挖起一勺肉馅，压成一个小圆饼，将鹌鹑蛋放入，团成丸子的形状；

5、锅里放油加热至6成热时，放入鹌鹑蛋丸子，炸到外皮金黄捞出沥油；取一碗，放入葱姜末、生抽、少许醋、蚝油、适量盐和白糖，加入一勺水淀粉调成料汁；

6、重新入锅复炸一遍，锅里油倒出，放葱姜下锅煸香，接着放入木耳和胡萝卜下去翻炒，将事先调好的料汁倒入锅内，放入炸好的丸子，炒匀出锅即可享用。

注意：

1、木耳碎和胡萝卜碎不能放太多，否则会影响丸子的成团性；

2、打上两个鹌鹑蛋是为了让肉馅更有粘度，口感更嫩滑；

3、豆腐里的水分一定要去除，否则做好的丸子会散开，下油锅后不成形；

4、团丸子的时候可以放一小块保鲜膜，不会弄脏手；

5、鹌鹑蛋上不要有水，否则滑溜溜的不好粘肉馅，如果实在觉得不好操作，可以滚上一层干淀粉再包，肉馅就不会脱落了；

6、要想做出焦香的感觉，肉丸要下锅复炸一遍，颜色也会加深；

7、出锅后还可以撒点香菜。