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家中“菇”粮,如何安全保鲜

2024-1-22 09:08

摘要: 香菇、木耳、金针菇、平菇、口蘑、杏鲍菇……品种多样的菌菇(食用菌)风味独特、营养丰富,是很多家庭餐桌上的常客。然而,无论是鲜品还是干货,菌菇如果保存不当,就有可能引发食用安全问题。如何妥善“安排”买回 ...

香菇、木耳、金针菇、平菇、口蘑、杏鲍菇……品种多样的菌菇(食用菌)风味独特、营养丰富,是很多家庭餐桌上的常客。然而,无论是鲜品还是干货,菌菇如果保存不当,就有可能引发食用安全问题。如何妥善“安排”买回家里的菌菇,专家建议消费者关注下面3个重点。

新鲜菌菇不宜久放和水洗后保存

菌菇家族成员众多,人工可以栽培的有100多种,它们所含的几丁质、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等成分,营养丰富,细菌们都很喜欢。如果保存方法不当且放得较久,很容易被细菌乘虚而入导致变质,出现腐烂、发黄等情况。因此,菌菇最好现买现吃,不建议一次买很多。

以下要点可以适当延长保质期,最大限度避免菌菇(食用菌)风味和鲜度被破坏:

保存前不要水洗。有些“爱干净”的家庭习惯把菌菇清洗后稍微晾一下再放到冰箱里,但菌菇沾水后,不仅风味鲜度会下降,细菌繁殖还会变快。所以,应保持菌菇的原有状态,不要清洗。

大多数菌菇推荐用冰箱冷藏,这样可以降低细菌滋生速度,延长保质期。新鲜菌菇保存前可以用干燥的厨房纸把它们包裹起来,吸收多余水分。但要记住一点,草菇是高温型食用菌,不能放到冰箱里冷藏保存。

如何判断家里的干制菌菇是否变质

没有开封的干制菌菇要注意保存在干燥、低温、避光的环境中,有条件的冷藏更好。干品保质期一般标注的是一年,但如果保藏得当,更长时间也没有问题。

大部分菌菇干品不易变质,有些种类如竹荪、银耳本身比较容易氧化发黄,储存过程中出现发黄是正常的现象,不影响食用。

菌菇干品因保存不当受潮,手感黏腻、有异味或蛀虫,说明已经变质,不要食用。

泡发干制菌菇用冷水还是用温水

不同种类、品质的干制菌菇个头大小不一,泡发时间也有差异。以香菇为例,一般需泡发4小时左右,既可以让香菇充分吸收水分,还能让它的“肉质”更饱满有弹性。

室内温度超过25℃,泡发菌菇的水易滋生细菌,建议连同容器放到冰箱冷藏室,或在泡发过程中更换1至2次净水,同时注意保持容器洁净。

一般情况下,干制菌菇用冷水泡发比较好。泡发菌菇的水味道浓郁,澄清后可以使用。如果着急,可以在冷水时入锅,中火加热,完成快速泡发。以黑木耳为例,冷水入锅,水沸腾后保持3分钟,即可完成泡发。如果是用于凉拌,黑木耳放入沸水煮5分钟,捞出沥干即可。


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