在家就能做的8道湖北菜

　　主料：鸡胸肉 400克 蛋清 2个 油菜 200克 青椒 100克 香菇 100克 葱 10克 姜 10克 料酒 5克 鸡精 5克 盐 5克 植物油 10克 湿淀粉 10克

　　鸡汤 200克

　　做法：

　　1、青椒切块，泡发的香菇切丁备用。鸡肉洗净，剁成泥，加盐，鸡精，熟植物油，蛋清。调至均匀，静止10分钟。

　　2、锅中烧水，加盐放入油菜焯烫一下，捞出备用。

　　3、再放入香菇焯烫一下，捞出备用.

　　4、锅中倒油烧热，放入调好的鸡肉泥，待其定性后盛出。在盘中摆入烫好的油菜备用。

　　5、锅中放少量油，放入葱姜，料酒，鸡精，盐，鸡汤，大火烧开。

　　6、倒入香菇，青椒和鸡肉，盐，翻炒均匀。用湿淀粉勾芡，盛出装盘即可。

千张肉

　　原料：带皮五花肉、姜葱、料酒、盐、酸菜。

　　做法：

　　1、做千张肉要选择大块的带皮五花肉，至少要有七八厘米的宽度，把五花肉放沸水里，加姜葱、料酒、盐少许煮至七八层熟捞出稍放凉，在肉的表层均匀的抹上一层蜂蜜。

　　2、锅上火放油适量，油五层热时把抹过蜂蜜的五花肉下锅走红，走红是个技术活，关键是火力的控制，因为蜂蜜比较抢火，稍不注意油温过高就会使肉面漆黑，影响成菜的效果，尤其是肉皮部份要多加注意。

　　3、待整块肉均匀的上好色后，捞出放凉切成大薄片整齐的铺在碗底。咸烧白是抹酱油或糖色上色的，但我觉得上色效果不如抹蜂蜜红亮，麦芽糖上色效果应该也不错，还没试过，以后试试麦芽糖上色效果如何。

　　4、千张肉打底料是用的梅菜干，我们叫做干腌菜。取干腌菜适量用水浸泡清洗干净，挤干多余的水份，锅上火油热后，下干腌菜小炒一会，加白糖、酱油、盐调色调味，定好味后加小量水煮。待水收干，把炒好的干腌菜铺在肉上，上笼大火蒸40分钟左右，千张肉就做好了。