酱香牛肉—常点的一道下酒冷碟

5.取出牛肉待凉透再放入肉卤内浸泡入冰箱一夜

6.第二天晨将牛肉上锅煮开后焖5分钟关火将牛肉取出凉后再放入肉卤中浸泡食前取一大块切片，剩余的放入冰箱保存

烹饪技巧

       我也是买酱牛肉时会和老板讨一些制作的小窍门，回来自己试验并琢磨出这些小经验与大家分享：

1、牛肉的选择讲究，我只用牛前腿的键子肉，其间俗称，“老鼠腱子”的那块最好这样的肉做出的成品，口感才能达到最佳。

2、牛肉快炖好时关火晾凉入冰箱浸泡目的也是让牛肉肉质紧实不易切散也使牛肉更加入味。

3、食前切牛肉时，一定要冷切，否则切出来看相不好，我这盘就是在饭锅上炖热后，没来的及冷却小虎就放学回来老，慌慌张张的切了就上桌！

美食特色

       酱牛肉一直是我们宴席之间的一个不太起眼，但又是被经常点击的一道下酒冷碟，也是平时饭桌上颇受孩子青睐的一道肉菜。不过，这道菜菜看似简单，其实要做好，还真是内有乾坤呢！