凉拌马兰头

        当在五月初夏的菜市里觅到野生马兰头时，我心中涌出一种说不出的惊喜，原以为过了春天，马兰头就在原野里消失了，结果发现它仍然存在于我的生活中。

       都说食马兰头的最佳时节在三月，民间更有“三月马兰胜灵丹”之说。过了清明，马兰头便老了。马兰头所谓的老则指她的梗茎变得比较硬，难嚼，嚼进嘴里的是一口咬不断的粗纤维。不过也会有例外，像我觅到的这五月初夏马兰头，它就没有想象中的老。农人说她采摘的这些马兰头来自背阴的田野，阳光直射少，发育迟，所以衰老的慢。或许植物跟人一样，都需要阳光的催生。离开阳光，人易缺钙，植物则会生长缓慢，成为晚熟品种，像这依然柔嫩的初夏马兰头应该就属于晚熟品种了。

       迟开的花，凋谢的晚；迟熟的马兰头，把春天驻留；迟来的人，也许来得正是时候……

凉拌马兰头

原料：马兰头220克、蒜头3-4头、干椒丝适量、盐、糖和陈醋（糖：陈醋=1：2）、生姜汁、麻油、食用油各适量。

做法：

1、准备好所有原料，马兰头洗净，择去老根；

2、锅中烧开水，滴入一勺食用油和一勺盐，下马兰头焯半分钟；

3、捞起焯过水的马兰头稍摊凉后，用手挤去马兰头汁（野菜汁带点苦味），蒜头用压蒜器压成茸（这样比刀拍碎更有蒜汁气）；

4、把压成球状的马兰头一根根撕开，和蒜茸一起放入大盆里，倒上干椒丝、盐、糖、陈醋、生姜汁拌匀，静置20分钟，装盘时淋入麻油提香，即可开吃。