会吃是一种享受，一种艺术，一门学问

清朝乾隆年间的著名文学家、散文家袁枚，是传奇的美食大家。这位才子，曾是乾嘉时期代表诗人之一，传世诗有四千余首，与赵翼、蒋士铨合称“乾隆三大家”。

他极其会吃、善吃、能吃，而且用心来吃。

袁枚不仅酷爱美食，而且还有烹饪的绝技。更令人敬佩的是他将其口腹享受之精华、精彩、精萃，写出了脍炙人口的《随园食单》，这在中国饮食史上是空前绝后的。据说，此书被后人译成日文，一直在邻国传扬。今天流行的淮扬菜、杭菜、徽菜，万变不离其宗，多数来源于这本食单。

“所讲求烹调之法，率皆常味蔬菜，并无山海奇珍，不失雅人清致”。 这是清人梁章钜在其《浪迹丛谈》中对《随园食单》的评价。
　

会吃，是一种享受、一种艺术、一门学问。平常人人爱好美味佳肴，只是饱饱口福，却不能将品尝过的美食，描绘出来，更不会让读者垂涎三尺。
　

袁枚认真，连烹饪后，上菜的顺序及一些细节都有要求：

“盐者宜先，淡者宜后；浓者宜先，薄者宜后。大凡初提筷箸，腹中空空，浓味一至，便大快人心；而后味觉稍钝，菜之浓味也随之相应减缓，个中道理，非用心深者不能体会”。
　

他的一首诗《咏筷子》诗很有意思；“笑君攫取忙，送入他人口；一世酸咸中，能知味也否？”是咏筷子还是叹人生，读者自悟。

知名作家梁实秋是有名的美食家，同意是评论家。他《论“馋”》的短文中，有这样几句话；“人之最馋的时候，是在想吃一样东西而又不可得的那一段期间。”“人之犯馋，是在饱暖之余，眼看着、回想起或是谈论到某一美味，喉头像是有馋虫搔抓作痒，只好干咽唾沫。一旦得遂所愿，恣情享受，浑身通泰。对于家乡风味总是念念不忘，其实“千里莼羹，末下盐豉”也不见得像传说的那样迷人。”

张承志则不然。他的“馋”以及对美食的感受似乎与众不同，他以文人的思维，以一个个引人入胜的故事来表达他对美食的钟爱。

几天前，在寒气突降的江南商城，张承志应邀在义乌市图书馆演讲的《义乌之旅-文学与社会责任》，着实刮起了一阵温馨的文学春风。不必惊讶走道挤满听众的火爆场面，首次创造义乌历史的记录。

不论人们评价他是“当代鲁迅”，还是赞美他最有可能获得“诺贝尔文学奖”的中国作家，他不屑一顾。他永远都是那副坚挺如钢的傲骨、桀骜不驯的性情、犀利似剑的铮言，这离不开他为之自豪的回回信仰与操行。这是永远的张承志。

有幸陪同张承志先生在义乌这个世界美食大荟萃的小城品尝美食，短短两天，着实在不经意中，学到了许多新知识，同时也领略到他对美食独到的见解和诠释。

来自京城的他，惊叹义乌清真食品众多、风味独特、菜肴诱人。用他的话说；“过足了食瘾！”

他拒绝高档餐厅，先后选择了并不豪华的“土耳其风格”、“也门萨巴餐厅”、“阿富汗点心”。他感觉，只有在这些店，才能够找到原汁原味的视觉、味感。

他能够将阿拉伯饼，从七世纪发源、到当今流行在哪些国家、什么样的饼正宗、如何按照传统的方法食用，这些我们平时不注意的细节，他都能引经据典地叙述得有声有色、富有诗意。

他可以区分出土耳其的“卡巴布”（烤肉）与摩洛哥“卡巴布”的之选材、烤制、味道的不同。每次的饭桌，大家会暂停品赏，静听他的讲解、传授，餐厅变成了课堂。

正式演讲结束后，他浑然身心轻松，同意与大家到义乌小有名气的“优素福餐厅”会餐、庆贺。

三楼宽敞的大包厢里，围坐了十五个人。知道了张承志对美食的挑剔和专业，老板提前一天精心准备了食单，将平时最受食客欢迎的几种特色菜早早备好。

埃及腰杯红茶，加入方糖，这在中东，被称为饭前润胃的准备活动。蔬菜沙拉的开胃的首选、炒香米烤羊腿称得起的主菜、香酥虾、烧牛尾则展示了中餐的传统。大家快乐的分享着。

张承志先生在众人的期盼中开口了。他考问大家谁知道桌子中间被音译为“库斯库斯”的制作方法及来历？大家目目相觑。放下筷子，他认真地讲述了一段故事。

他介绍道，在他探访西班牙、摩洛哥时，看到许多家庭，将这种久远的传统食品来招待贵重客人。八十公分直径的平底锅里，只盛上这独一的“库斯库斯”。宾主盘膝而坐，不分席位、天南海北、无所不侃、平等和谐。
他接着说；

“这金黄晶莹、粒粒分离的米，最上等的应该选择西非出产的香米。将米陶净蒸制时，不能加盖锅盖，否则，米粒会相互粘连。所以，吃起来才劲道利口、回味久远。把刚出锅的菜，不应该单独盛盘搭配，要浇在黄金米堆上，随食客自由搅拌食用。”说罢，亲手将盘中菜汤浇进米中。

果然，由碎羊肉、洋葱片、芹菜段、西红柿块长时间熬制的菜汤，混合米饭后，这道菜肴顿时恢复了原始特色，散发出扑鼻的醇厚清香。
      

 “按照阿拉伯人的饮食习俗，必须用洗净的右手抓着送进口中，才是原汁原味的“库斯库斯米”。”虽然补充了吃法，大家无论是不习惯或者是迫不及待，手中的勺子已经忙不迭了。
   

 无需再考证“库斯库斯米”的营养了。一个动人的故事，就带给我们了古老的文化内涵。一大盘香米瞬间见底。
   

 要离开“优素福餐厅”了，张承志老师不顾寒冷，与大家在门口合影留念。他表示；“还会要来义乌、还要品尝优素福餐厅的“库斯库斯米”。

我们这些铁杆“粉丝”们盼着，不仅要享受文化大餐，还要听他讲故事，与他分享佳肴。

更期盼的是有一天，能够读到他与众不同的《世界清真食单》。