宫保虾球

所谓宫保菜大家也不会陌生了吧，其最大的特点就是菜肴最后会撒一把炸好的花生米。
此菜是将宫保鸡丁、酸辣虾的做法相结合全新的组合，全新的口感，而且整道菜色泽喜庆，口味香辣，略带点酸甜，应该说是一道佐酒佳肴。

原料：鲜虾。

辅料：柿子椒1个、花生米1把。

调味：干辣椒 3-4个、姜末、蒜末、葱白、白糖1勺、米醋2勺、盐1/2勺、水淀粉适量、食用油适量、辣豆瓣酱1勺。

做法：

1、虾去壳背部剖开去掉虾线，洗净。

2、取小碗，放入虾仁、盐、料酒、少许蛋清、干淀粉抓匀。

3、柿子椒去蒂、籽，洗净切小块；姜蒜切末，葱白切小段；干辣椒去籽剪开。

4、锅置火上适量油烧热，放入虾仁炸至呈变色，捞出控油。

5、取一小碗，放入高汤、料酒、盐、醋、白糖、水淀粉，兑成味汁。

6、锅留底油烧至五成热，放入辣豆瓣酱、干辣椒段炒香。

7、加柿子椒、葱白、虾仁炒熟，烹入味汁翻炒至汤汁渐稠。

8、关火放入花生米拌匀即可。