苏式鲜肉月饼

原料（10个月饼）：

水油皮面团：中筋面粉150克、熟猪油50克、细砂糖15克、温水65克

油酥面团：低筋面粉100克、熟猪油50克

馅料：鲜肉糜220克、香葱8克、生姜5克、熟白芝麻15克、白砂糖1/2小匙、生抽2小匙、料酒2小匙、黑胡椒粉1/4小匙、香油1小匙、色拉油2小匙、盐1/2小匙（剩了约2个月饼的馅料）

烤焙：180度，上下火、中层、22—25分钟

做法：

先做水油皮面团。将水油皮面团材料中的面粉、猪油、白砂糖放在面盆中稍搅拌，缓缓倒入温水，揉成光滑面团。一定要多揉，让面团光滑，也可以先松弛几分钟再揉，这样更容易点。揉好的面团要很柔软，这样延展性会比较好，包的时候比较容易

将油酥面团中的材料放入盆中，用手揉捏至完全融合，或者用刮刀压拌均匀。将水油皮面团和油酥面团用保鲜膜包好，放冰箱冷藏30分钟。天气比较热，油酥面团比较黏腻，不成团，放冰箱冷藏后就比较好操作了

面团冷藏的时候，可以准备馅料了。葱、姜切末。在盆中放入肉糜、葱末、姜末、熟芝麻、白砂糖、生抽、料酒、黑胡椒粉、盐，顺一个方向搅拌

加入色拉油和香油搅拌至粘稠起劲，用保鲜膜盖好，放冰箱冷藏。（也可以稍加点老抽，这样烤出来的馅料颜色好看点）

将冷藏好的面团取出，分别均分成10等份。揉成圆球备用

取一份水油皮面团，按扁，用擀面杖擀成中间厚，四周薄的圆片

中间放上一个油酥面团，包好，收口捏紧，放在烤盆中，盖保鲜膜

依次做完后，放冰箱冷藏10分钟

取出小面团，收口向上，按扁，擀开成牛舌状。如果收口朝下擀也可以，那擀好以后，要翻面卷起，这样都是为了将收口卷在内部，表面光滑好看

从上往下卷起成小圆筒，盖上保鲜膜防止风干

依次做好全部的面团

再依次将小圆筒纵向放在案板上，底边向上，擀开成长牛舌状

卷起成小面墩。擀的越长，卷的圈数越多，成品的酥皮层次越多。但是注意不要擀的太薄了，容易破酥

卷好的面墩覆盖保鲜膜，冷藏松弛20分钟

取一个小面墩，收口向上，擀开，尽量擀成中间厚，四周薄的圆形。也可以立着在案板上，擀开，这样出来的成品表面不是光滑的，而是带有漩涡状，象五仁月饼表面一样，哪种都可以，看自己的喜好

放入适量馅料，把四周饼皮向中间聚拢，包好，收口捏紧

收口的地方最后会拢成个小尾巴，按在边上即可。注意收口的地方不要沾上馅料，否则收口不容易收紧，烤的时候会爆开

整成圆形，收口向下，放在烤盘中，烤盘如果非不粘的话，要铺锡纸或油纸。覆盖保鲜膜松弛10分钟。这时，开始预热烤箱

         松弛好的月饼生坯轻轻按扁，不要用力，否则收口的地方会裂开。放预热好的烤箱，180度，中层、上下火，10分钟后取出翻面，再烘烤12—15分钟，表面微微变黄色即可。也可以不翻面，那样出来的成品形状就是半面鼓的样子了。

1、制作水油皮面团时，水量要根据面粉的吸湿性调整，以揉好的水油皮面团很柔软为准。用温水，是为了面团更柔软，这样延展性好，包制的时候更容易。

2、油酥的原料只有两种，面粉和油。一般面粉的量是油的2倍。追求起酥效果更好，可以选用低筋面粉。

3、制作这种起酥点心，起酥效果最好的是用猪油，其次是黄油，想要热量更低的话也可以用色拉油，但是起酥效果不是很好。

4、制作时将面团或者面剂放冰箱里冷藏，尤其是天气热的时候，是为了油脂可以重新凝结，防止混酥。我一般是在面团原料揉成团、水油皮包好油酥、两次擀卷后冷藏。

5、一般调制肉馅的时候都会少量的打水，这样肉馅更鲜嫩，但是做月饼馅料的时候就不用了，馅料稀，不但不好包，烤的时候也容易漏。

         先做了10个月饼，刚出炉闻着香气没忍住，一气吃了两个，猪油做的啊！这热量多高啊！下肚以后后悔也来不及了，所以晚饭就免了，喝了杯酸奶就算吃过了。儿子更狠，兴趣班结束回家就吃了两个，边吃边叫好，晚饭也不正经吃了，一边看着他爸的脸色，一边两个又落了肚。

         既是这么的受欢迎，反正家里材料都还有，那就干脆再做点呗，所以翻倍又做了20个，这下足可以对付一阵子了吧？第一炉月饼馅里我没放老抽，虽然味道很鲜美，但是颜色看着有点淡，所以后来的我放了点老抽进去，这样就既好吃又好看了。不过后来的就没拍照片，本博里的所有照片都是第一炉月饼所拍。