自制煎饼

食材：

    主料：白面粉、玉米面、黄豆面、水

　　薄脆原料：面粉、油、水、盐

　　辅料：鸡蛋、葱花、香菜末、甜面酱、腐乳汁

做法：

    1. 把煎饼原料全部倒在一个盆来

　　2. 面糊搅拌均匀，搅拌出来的面糊要稠一点，盖上保鲜膜醒1小时

　　3. 取摊煎饼的不沾平锅，刷是一层油，放上一勺的面糊

　　4. 用刮铲摊成薄饼状

　　5. 在煎饼上打一个鸡蛋，用刮铲把鸡蛋捣散摊开

　　6. 在撒上葱花和香菜末

　　7. 煎饼翻一个个，刷上适量的腐乳汁和甜面酱

　　8. 把薄脆放在煎饼的中间，两边煎饼向中间折起包裹上薄脆，再对折即可

　　9. 把薄脆的原料放入大碗里搅拌均匀，盖上保鲜膜醒1小时让面起筋

　　10. 烘焙油纸剪成10x16CM大小，刷上一层油

　　11. 油纸上放上一块面团

　　12. 根据纸的大小平摊开来，越薄越好

　　13. 把薄脆连油纸一起下入油锅炸制，薄脆会马上炸起来油纸也会脱落油纸捞出继续做下一张薄脆

　　14. 把炸好的薄脆放在漏勺里控油

　　小贴士

　　煎饼的技巧一个在于面糊不能调制的过稀，理想的面糊是要比我图中的面糊再稠一点好摊，煎饼用刮铲摊的时候要力道不能过大，均匀的慢慢把面糊摊成薄饼，这个需要多练几次就能掌握了，薄脆在做的时候一定要薄，这样炸出的薄脆脆度才够，也可以直接从外面买。

神煌