大厨告诉你 如何吃生蚝

　　什么季节吃什么蚝？

　　一般人多认为只有海水变冷时，蚝变得肥厚才会好吃，其实因由产地的不同，一年四季都有适合的蚝供客。像法国西南部阿卡雄（Arcachon）春季蚝最优，而美国东岸全年都有上好的蚝可以吃。

　　你最推荐哪里的蚝？

　　做为澳洲人，还是推荐澳洲Hawkesbury River产的Sydney Rock蚝。这种蚝虽然体积较小，但由于生长在出名无污染且矿物质含量极高的蓝山山顶的山水中，因此不但新鲜干净而且味道甘甜。

　　吃蚝应该配什么酒？

　　遇到顶级蚝，不妨选择矿物味和酒体同样浓重的白葡萄酒，提升鲜甜，去除生蚝中的咸和苦；而遇到较为适口的蚝，搭配洁净典雅口感的白葡萄香槟，亦能补充蚝的鲜味。