红焖小牛肘-意大利名吃

食材：横切的小牛肘子 2 块(300克/块，3公分厚)、洋葱 切丁、西芹梗和胡罗卜各 100 克、去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克、大蒜1瓣 捣泥、热的小牛肉清汤 500毫升、红酒 175毫升、植物油 60毫升、鼠尾草(sage)叶 3片、新鲜百里香 3枝、牛至(oregano) 1枝、平叶欧芹 (parsley)2枝，切碎装饰、月桂叶 2片、面粉约50克用于肉表面沾粉、盐，黑胡椒适量

　　1.烤箱预热350F/175C

　　2.去掉肘子表面多余的肥肉，用盐，黑胡椒适量擦抹；

　　3.肘子表面再掸些面粉，在平底锅中两面煎黄；

　　4.取出肘子，倒掉多余的油后，将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅，炒至表面略发黄后放蒜泥，拌匀；

　　5.倒红酒，烧开，并继续烧一会，稍稍收掉一些液体；

　　6.加西红柿并烧1分钟左右，放所有香料；

　　7.将肘子放回锅里，加小牛肉汤，烧开；

　　8.用锅盖盖严锅，放入烤箱，烤至肉软嫩，大约1小时15分钟；

　　9.取出肘子，将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧，收干一半液体；

　　10. 再过滤一遍汤汁，用盐调味；

　　11.上桌前，将肘子在汤汁加热，装盘。