义乌人红糖情结深 每年腊月，义乌家家户户用米、粟、花生、豆、芝麻等烘炒、炮烙和拌上调煮的红糖，制成冻米糖、粟米糖、芝麻糖、花生糖等多种“年糖”。红糖煎制时，有一层渣滓浮在糖水上面，为保证红糖质量，必须将其捞出，过去都将捞出的渣滓作为废物遗弃，从1954 年开始，糖沫被利用酿制烧酒。年年如此，代代相传。人们说这是迎新年除旧岁的一种标志，也是庄稼人一年辛勤劳动的成果，为新春佳节增添食品花样，丰富了节日生活。因此，切糖、杀猪、酿酒素来被称为义乌农家“三乐”。 红糖情结大多产生于人的儿童时期，成于少年时期。当小孩子生病吃药时，大人往往在药里放一些红糖，以减少药的苦味和孩子对药的恐惧。少年时期，学生娃在上学和放学的路上经过甘蔗地，往往会有偷吃甘蔗或受赠甘蔗的经历。红糖还有特殊的吃法，把花生剥开用壳当勺弄一些红糖与没有炒过的花生同嚼，味道像核桃，又香又甜。有句古话说：花生配红糖，抵过当新郎。这或许正是义乌鸡毛换糖形式选择糖为介质的原因。 义乌种蔗制糖范围广 1929年，佛堂镇商会选送的黄培记义乌青（红糖），在杭州西湖博览会上一举获得特等奖，义乌红糖开始闻名海内外。而在这之前，义乌红糖的生产规模小，生产工具和工艺技术都十分落后，产的糖数量少，质量差，是为自食自用的自给性生产。逢好年景，农民除自食自用外，也挑往集市，少量出售。 在当时，根据地形地势不同，义乌种糖蔗的土壤主要有三种：一是红泥土，二是白泥土，三是黄沙土。因此，种出来的红糖也有三种味道：红泥土的红糖其色深红，糖粒较粗，遗憾的是其味带咸，不宜储藏；白泥土的红糖呈金黄色，颜色非常好看，粒细，遗憾的是味道有点酸，和红泥土的一样，储存期也不会超过一年；最好的是黄沙土的红糖，“堆在桌上会爬，放在口中会化，其味既香又甜，储存三年不烂”。 当年，黄培记选送的义乌青就产自燕里，因为燕里的土壤正是种植糖蔗最好的黄沙土。 从燕里村发源，20 世纪二十年代，糖蔗产区以义亭、佛堂为主，二十年代开始逐渐扩大，遍及全县。种蔗制糖的最盛时期是民国35 年（1946年），种植面积达6 万余亩，居全省首位，成为省重点产糖区。每年冬至前后，大批的甘蔗成熟了，一眼望去真的是甘蔗林青纱帐。到处是糖蔗，村村镇镇的空气中弥漫着浓浓的糖香。 优质红糖带动鸡毛换糖 义乌东乡与西乡在土质上也有较大的差别，西乡的土层较厚，宜种农作物，更适应糖蔗生长，所以西乡是义乌特产红糖的主要生产区。东乡土质浅薄，不利于农作物的生长，故而因产量低而常闹饥荒，为此只能以鸡毛换糖来弥补农业上的不足。上溪佛堂一带农民因地制宜，利用旱地和山坡地种植糖梗并榨取红糖，廿三里一带农民用土制红糖熬成皮糖，皮糖呈圆饼状。“敲糖佬”将糖饼装入箩筐，再加上一些家用的小什物，在浙江省内和江西、湖南、安徽等省的山区农村走村串户，换取头发、鸡毛等废旧物品等，回到义乌后再将这些废旧物品换成货币。 据《义乌县志》记载：早在清乾隆时，义乌就有农民每年冬春农闲季节，肩挑“糖担”，手摇拨浪鼓，用本县土产红糖熬制成糖饼或生姜糖去外地串村走巷，上门换取禽畜锚固、旧衣破鞋、废铜烂铁等，博取微利。清咸丰、同治年间，糖担货色增收妇女所需针线制粉、髻网木梳等小商品。黄培记号红糖在西湖博览会上荣获特等奖后，义乌红糖从此名声大震，一直畅销全国各地，有的还远销国外。义乌人就把红糖制成姜糖，换取鸡毛，有用的鸡毛做成鸡毛掸子，没用的鸡毛作为肥料，摇着拨浪鼓走四方闯市场，这就是鸡毛换糖的开始。抗战前夕，操此业人数增至近万，发展成为独特性的行业———敲糖帮。抗战时期，日军占领杭州后，此业暂停，抗战胜利后，继续经营，直至上世纪90年代。 敲糖帮的敲糖是总称，其实内分四种形式。一是以麦芽糯米糖制作成糖饼，放于铁皮制“糖托”内，其名叫“捏冰糖”，又名“敲敲糖”，南乡和西乡人称“破皮糖”。小孩见了，都千方百计地寻找家中可以换的物品，来换取可口甜美的糖，这种方式主要是针对妇女与儿童的。二是货郎担，工具是两只篾箩、一根扁担，经营时既换废旧物又卖货，这种经营方式主要针对妇女。三是糖油担，以单一的麦芽液体糖换畜毛，不带招揽顾客的工具，只是以嘴喊号招揽顾客。四是红糖易货，敲糖帮中常有专挑红糖往山区换取棕片、麻等特产贩往城乡紧缺处卖。在春节前后，家家户户杀鸡宰羊过新年，那是畜毛多，其中鹅毛、鸭毛、羊毛都是国家工业用毛，售价不菲，利润亦丰，而红糖又是每家过年时的必需品，所以常有单纯以红糖换毛的担子出现。 敲糖是义乌商业的调味品，小商品的源头在鸡毛换糖，鸡毛换糖的源头就是义乌红糖。 |
GMT+8, 2025-7-18 18:17
