主料 调料 - 油(适量)
- 盐(适量)
- 小葱(适量)
- 生姜(适量)
- 鸡蛋(一个)
- 玉米淀粉(4勺)
- 胡椒粉(适量)
- 鲜酱油(适量)
- 老抽(少许)
 1 备好食材：猪肉馅、葱花和姜末  2 肉馅中放入鸡蛋一个、盐、葱花和姜末（各放2/3）、胡椒粉、玉米淀粉4勺（鸡精随意）  3 调料放好后，用筷子顺一方向搅打，直到肉馅上劲有黏性为止  4 青菜洗净备用  5 锅中倒入油量稍多的菜籽油（其他食用油均可），开中火烧5层热时转中小火。从虎口中挤出圆圆的肉丸，再用勺子舀到油锅中炸制  6 肉丸炸至9层熟或全熟捞出（要保持颜色金黄不可炸糊哦）  7 把多余的油倒出留适量底油，放入剩余的葱姜末，中火煸香  8 倒入青菜煸炒片刻后，放入鲜酱油、白糖和少许老抽翻炒均匀  9 放入炸好的肉丸并倒入适量清水，炒匀后盖上锅盖，中火烧制2分钟  10 汤汁收至差不多时，勾入薄芡翻炒均匀即可出锅  11 趁热吃非常香哦！
小窍门： 1：肉馅一定要顺一方向搅上劲，这样做出的肉丸不会松散 2：炸制肉丸的油温不能过高，一直保持中小火 3：肉丸炸熟后才能缩短烧制时间，这样青菜可以保持绿色状态 4：肉丸一次可以多做点放冰箱冷冻保存，无论做汤、红烧还是火锅都可以随时取出食用。
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