调料 - 葱(适量)
- 姜(适量)
- 酱油(2勺)
- 醋(4勺)
- 白糖(3勺)
- 料酒(少许)
 1 排骨洗净沥水，斩成小块待用。  2 锅中足量水加料酒、葱、姜片烧沸，下入排骨焯烫过捞出再次冲洗备用。  3 排骨放入蒸锅，大火隔水蒸30分钟取出。  4 将1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、少许蒸排骨的汤汁调成味汁待用。  5 锅置火上适量油烧热，倒入排骨小火煸炒。  6 待排骨表面呈淡淡的金黄色即可盛出沥油。  7 另起锅将兑好的味汁倒入锅中，倒入排骨没过即可。  8 大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味；待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀即可。  9 排骨码入盘中撒入熟白芝麻点缀即可。  10 此菜特点：色泽红润，酸甜醇香。
小窍门： 1、先蒸再油炸可使排骨外酥里嫩，如果用生排骨直接炸，容易老。 2、收汁一定要不停翻炒 以免糊锅。 3、适宜人群：一般人均可食用。
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