酸辣鱼鱼—陕西小吃鱼的做法

        鱼鱼是陕西的风味小吃，夏天吃起来很爽口，可以用浆水泡着来吃，也可以自己做些特别的调料拌着吃。鱼鱼曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。外地人多不知做法，秦人有戏谑者夸口为手工一一捏制，遂使外人叹为观止。

       传统做法是用凉水加白矾将豆粉搓成硬团，再浇些凉水和成粉糊，使其有韧性。锅水开沸，粉糊徐徐倒入，不停搅拌至粉糊熟透，再木勺着底再搅，取一个大漏勺，盛面糊漏凉水盆内。鱼鱼可凉吃，滑、软，进口待咬时却顺喉而下，有一番吞咽的美感。夏天吃暑热尽去，液下津津生风。下面就跟大家分享下自制酸辣鱼鱼的做法。

原料：300克绿豆淀粉、1500克水。

做法：

1、原料：300克绿豆淀粉，1500克水；

2、300克淀粉和1000克水调成糊状，用中火，边加热边搅动；

3、锅中有部分凝固物时，边搅动边加入剩余的500克水；

4、淀粉全部熟透后，放入筛子，下面放一大盆冰水；

5、从筛子中慢慢漏下去的一粒一粒的鱼鱼；

6、换2次冰水鱼鱼就做好了。