主料 - 牛肉 (200克)
- 胡萝卜 (一根)
- 鸡蛋 (一个)
- 玉米淀粉 (50克)
调料 - 盐 (适量)
- 生抽 (适量)
- 料酒 (适量)
- 胡椒粉 (适量)
- 烹调油 (适量)
- 糖 (适量)
- 高汤 (适量)
- 八角 (适量)
- 花椒 (适量)
- 葱 (适量)
- 姜 (适量)
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牛肉切片，加生抽料酒盐葱姜碎抓腌，中间可以加上些水，让肉肉充分吸收，最后用油封一下。 -
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起油锅，油烧热，这个油要比较热，下肉进去会反应剧烈的那种情况。将肉一块一块的下锅炸定型，捞出来，全部肉块定型后，再回锅炸上色。 -
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上锅蒸一小时或者更长时间。蒸好的肉取出。将碗扣在盘子里，上桌后再取掉扣着的碗。用了福字碗，财到福到，吉祥着呢。
小窍门： 1、小时候吃到的扣肉，味道特别浓郁，做法也特别地道，出味儿的原因就是肉汤和中式香料，所以做好这个，高汤一定不能少。 2、鸡块鱼块莲藕等都可以这样操作，很好吃的。 3、因为扣碗比较油腻，多辅以块状食物做配菜，象萝卜莲藕南瓜等都是很好的选择。 | 
